大豆制品_粮油部分_农产品贮藏与加工_课件_08.pptVIP

（二）产品类别 （三）工艺流程（半湿法） 大豆→清理→脱皮→灭酶→磨浆→浆渣分离→真空脱臭→调制→均质→杀菌→灌装 淡豆乳（纯豆乳） 调制豆乳 豆乳饮料 果汁型豆乳饮料 二、豆浆晶生产 1、配料 大豆100kg，白砂糖175kg，NaHCO3 0.3~0.5kg（发泡剂） 2、工艺流程 大豆→磨浆→杀菌→均质→浓缩（加糖） →干燥（装盘） → 粉碎→ 成品 三、豆奶粉生产 1、真空浓缩 浓缩后的固形物含量控制在14~16% 2、喷雾干燥 料液温度45~50℃，进风温度150~160℃，排风温度80~90℃ 1空气过滤器 2加热器 3热风分配器 4干燥室 5过滤器 6泵 7喷头 8旋风分离器 9风机 10料液槽 第四节 大豆蛋白制品 一、脱脂大豆粉 由脱脂豆粕粉碎而成，脂肪含量≤ 1.0%，蛋白质含量≥50% 二、全脂大豆粉 （脂肪18%，蛋白质40%） 三、大豆浓缩蛋白（SPC） 去除豆粕中低分子可溶性非蛋白质成分，制得的蛋白质含量70%以上的大豆蛋白制品。 四、大豆分离蛋白（SPI） 蛋白质含量在90%以上，不但除去低分子可溶性成分，还除去高分子不溶性非蛋白质成分，主要采用碱提酸沉法。 五、组织化大豆蛋白（TVP） 组织化大豆蛋白是指通过机械或化学方法，使蛋白质原始结构发生变化，然后重新整齐定向排列并凝固形成了纤维状组织结构的