中式宴会服务基本程序.pptVIP

中式宴会服务基本程序 2009年11月8日 李成龙 概 述 中国的饮宴礼仪号称始于周公（姓姬名旦，西周初期-公元前1100年），到现在已经经过了千百年的演进。中国人最讲究吃，常说“民以食为天”，不论是大宴小酌，总是极尽巧思安排菜式，以满足宾主的口腹之欲。 对中国人而言，吃是一种艺术，也是一种文化的体现。中式宴会是使用中国餐具、使用中国菜肴，采用中国服务的宴会，除正式的招待宴会外，还有婚宴、寿宴等也采用中式宴会形式，它的特点是：具有交际性，聚餐式和规格化三方面，是一种重要的交际形式，讲究规格和气氛，接待隆重。 现代人则更是升华了吃的意境，服务、环境、餐具都成为人们选择就餐的条件。 奥 运 欢 迎 宴 会 中 式 宴 会 基 本 程 序 1）准备 2）迎客 3）就餐 4）收尾 5）送客 6）其他 7）小结 一）准 备 1））八知：知台数、知人数、知宴会标准、知开餐时间、知菜式品种、知主办单位或房号、知收费办法、知邀请对象及出菜顺序。 2）三了解：了解宾客风俗习惯、了解宾客生活忌讳、了解宾客特殊需要。 如果是外宾，还应了解国籍、宗教、信仰、禁忌和品味特点。 3）按餐厅要求进行卫生打扫，要求摆位规范器皿齐全，四周墙壁、家俬、桌椅无灰尘。 一） 准 备 （1）场景布置 （2）台型布置。