不同地区及特殊品种红茶香气的差异性.pdf

浙江大学学报 农业与生命科学版 413 323~330 2015 JournalofZheian Universit A ric LifeSci j g y g htt www ournals zu edu cn ar p j j g E-mail zdxbnsb@zu edu cn DOI 10 3785 issn 1008-9209 2014 10 091 j j 不同地区及特殊品种红茶香气的差异性 徐元骏 何靓 贾玲燕 吴媛媛 屠幼英* 浙江大学农业与生物技术学院茶叶研究所 杭州 310058 摘要 采用顶空固相微萃取 和气质联用 headsace-solid-hasemicroextraction HS-SPME gaschromatorah- p p g py 、 、 、 、 技术 对比分析了我国 个传统红茶 滇红 祁红 英红 宜红 双丰红茶 个花香型红 masssectrometr GC-MS 5 3 p y 、 、 、 、 、 茶 香凝红 金观音红茶 黄观音红茶 及 个高氨基酸红茶 竹海金茗 金玉仙茶 黄金芽红茶 恒盛红茶 的香气化 4 合物组成及香气特征差异 结果共检测出 种挥发性香气化合物 其中滇红 种 祁红 种 宜红 种 英红 75 26 19 34 30 种 双丰红茶 种 香凝红 种 金观音红茶 种 黄观音红茶 种 竹海金茗 种 金玉仙茶 种 黄金芽红 17 29 34 23 20 16 、 、 茶 种 恒盛红茶 种 利用面积归一化法 定量得到红茶香气化合物以醇类 酯类 碳氢化合物为主 其中芳樟 20 24 、 、 、 、 醇及其氧化物 香叶醇 苯甲醇 苯乙醇 水杨酸甲酯等物质是红茶特征性香气物质 初步探讨了香气成因 将研究