常见食物中毒和预防的措施.ppt

常见食物中毒和预防措施;一、食物中毒的概念;二、食物中毒的特征;3、人与人之间不直接传染，也就是不会由食物中毒患者直接传染给健康人，发病曲线呈现突然上升又迅速下降的趋势，一般没有传染病流行时的尾峰。 4、病人进食的是同一种食物，病源相同，因此患者的临床症状也基本相同。 5、大多数细菌性食物中毒以急性胃肠道症状为主要表现。;6、细菌性食物中毒以胃肠道症状为主，常伴有发热，其潜伏期相对于化学性的较长。有较明显的季节特点，好发于夏秋季气温和湿度较高的季节。;三、常见食物中毒及原因;2、化学性食物中毒 ? 食用被有毒有害物质污染的食品 ? 把非食品（食品原料）当做食品或食品添加剂 ? 营养素发生化学变化的食品 ? 滥用食品添加剂; ? 食入有毒的动物性和植物性食品引起的食物中毒称为有毒动植物中毒。 ? 保存不妥。; 3、病毒引起的食物中毒 病毒性腹泻：冬春季节 4、真菌及其毒素食品中毒;四、预防食物中毒的关键点;十大注意事项;6、严禁食堂加工出售冷荤凉菜 7、严禁售卖外购的散装熟肉制品及其他冷荤凉菜 8、严禁加工和售卖未在冷藏条件下保存的剩余食品 9、严禁生熟食品混放和加工生熟食品的容器、工具混用 10、严禁患有消化道传染病（包括病原携带者）、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍于食品卫生疾病的人员上岗