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东方食疗与保健鲁迅赞扬桂林荸荠[ 文 / 孔润常 东方食疗与保健 鲁迅赞扬桂林荸荠 [ 文 / 孔润常] 鲁 迅 美 食 趣 闻 鲁迅笔下的跳鱼儿 份, 味道十分鲜美可口。 弹涂鱼有多种多样的吃法。将它去内脏、洗净 身上的黏液后, 可以加黄酒、姜、葱等调料清蒸、红 烧, 也可以油里爆过后加调料、辅料再汆汤吃。弹涂 鱼产区之一的浙江三门县, 还有一种特殊的吃法, 即是加工成鱼干, 而且制法也与众不同, 是用当地 所产的芦苇杆, 将去内脏洗净的弹涂鱼用调料拌过 后, 穿起来。成排地放在炭火上烤, 等烤到八成熟, 再取下放在阳光下晒干, 成为干制品, 既可以久藏, 也可以作为土特产馈赠亲友。 鲁迅先生的小说《故乡》, 是一篇带着自传性 质的美文。从这篇文章中, 我们看到了鲁迅先生少年 生活的一部分情景, 特别是他与少年朋友闰土真挚的 友爱之情。紫色圆脸、头戴小毡帽、颈顶上套着银项圈 的闰土, 曾向他讲起绍兴东北部故乡海边奇特的见 闻: 有红的绿的贝壳; 有在月光下瓜地里偷瓜吃的、皮 毛是油一般光滑的猹; 还有“沙地里, 潮汛要来的时候 许多跳鱼儿只是跳, 都有青蛙似的两个脚 ”。 “跳鱼儿”是浙江民间通俗的叫法, 它在浙江沿 海地区, 如温州、台州、宁波、绍兴的海边滩涂上都 有出产。它的学名叫弹涂鱼, 属于鲈形目弹涂鱼科。 身体呈长筒形, 后部稍为侧扁。头较大, 近圆形; 眼 小, 突出于头顶: 全身带着细小的鳞, 体呈褐色, 有 浅蓝色斑点, 到腹部色泽渐淡。它一般生长在海边 河口与沿岸的滩涂上, 喜双穴居在潮水较少来到的 烂泥滩上, 主要吃藻类及泥中的小虫等。胸前两个 胸鳍的肌肉柄长得非常有力 凭着它们而能在泥滩 上跳跃觅食。这就是鲁迅先生在文中所说的“有青 蛙似的两个脚”, 并用它“只是跳”的来历。 渔民捕捉弹涂鱼有多种多样的方法: 钓, 张、 捞、挖、赶等。其中“张”的方法最为省力, 也最为有 趣。因为弹涂鱼喜欢在滩涂上钻洞觅食, 渔民们便 取内径一寸, 长六七寸的, 一头有节的竹筒若干, 节 在下, 直立插入滩涂泥中, 竹筒口与泥滩持平, 并用 少量泥涂在上面, 使它的外表象一个普通的泥洞。 退潮之后, 弹涂鱼离开水后, 就用两个胸鳍跳着钻 洞觅食。它们见到洞穴就钻, 结果就落入了只能进 入而不能退出的竹筒之中。一旦鱼儿入洞, 渔民们 只要一边走一边拔竹筒往鱼篓里倒鱼就可以了。 弹涂鱼有极强的生命力, 渔民捕到后 , 带着它 们上集镇, 等居民们买了回家做菜, 条条都还是活 的。它的肉中含有丰富的蛋白质与其它各种营养成 1935 年 6 月, 当时在广西省立师范专科学校任 教务长的陈此生先生, 写信邀请鲁迅先生赴桂林任 教。鲁迅先生因离开讲坛已多年, 体力日见衰退, 便 去信解释, 并婉言加以推辞。 鲁迅先生在信中, 除了对陈先生的盛情邀请表 示感谢外, 还高度评价了桂林之名产——荸荠。他 在复信由说:“桂林荸荠, 亦早闻雷名, 惜无福身临 其境, 一尝佳味。” 荸荠, 俗称“地栗”、“马蹄”、“乌芋 ”, 是莎草科 多年生水生草本植物。地下有葡萄茎, 先端膨大为 球茎, 并以此球茎繁殖并供食用。此物原产印度, 现 我国主要产地分布在浙江、江苏、福建、广东、湖南、 广西等省, 并远销港澳、南洋等地。 荸荠含有丰富的淀粉、蛋白质、脂肪及磷、钙、铁 质。还含有维生素 B1(硫胺素)、烟酸、维生素 C(抗坏血 酸)、胡萝卜素等多种维生素, 具有清热, 止渴, 开胃, 消 食, 化痰, 益气等功效。常用作清凉生津剂。用它和海 蜇皮配伍, 制成“雪羹汤”, 可清热去痰, 降血压。除此 之外, 荸荠还可以做菜, 去皮剁碎后揉团, 经挂浆油 炸, 便成为地栗丸子, 别有风味; 整颗荸荠去皮后, 经 糖汁挂霜后, 叫做挂霜地栗, 还是有名的甜菜。 桂林荸荠是国内优良品种, 质量在各地所产中 55 东方食疗与保健 2007 年 8 期 鲁迅赞扬桂林荸荠 东方食疗与保健饮食文化鲁迅与绍兴霉干菜鲁迅先生的夜点———蛋炒饭鲁迅与山珍猴头为最佳, 堪 东方食疗与保健 饮食文化 鲁迅与绍兴霉干菜 鲁迅先生的夜点———蛋炒饭 鲁迅与山珍猴头 为最佳, 堪称我国荸荠之王。它早期长成的果实, 呈 扁圆形, 个特大, 每千克仅 28～40 只, 无论生吃、熟 食、做菜、配药, 无不令人叫绝, 是我国各类荸荠中的 佼佼者。怪不得鲁迅先生身居上海, 而“早闻雷名”, 甚至感叹“无福身临其境, 一尝佳味”。殊感遗憾。 很爱吃, 因为他们是没有吃过这样的干菜的。”由此 可见, 鲁迅先生生前对于故乡所产的霉干菜是多么 由衷地赞赏与喜爱。 蛋炒饭, 是江南民间常吃的菜饭合一的便饭。 鲁迅先生晚年居住在上海, 其间写了不少