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-- 2011 年公共营养师考试真题（ 1） 一、判断题： 1．食物中长期缺乏维生素 B1 易引起脚气病（ √ ） 2．脂肪在膳食中提供的能量应占每日总能量的 40%— 50%（ × ） 3．促进铁吸收的因素主要包括蛋白质、肉类因子和维生素 C（ √ ） 4．蛋白质含氮平均为 16%，因些蛋白质折算系数通常用 6.25（√ ） 5．有毒动植物食物中毒为有明显季节性的一类食物中毒。 （× ） 6．毒蘑菇与食用蘑菇外形相似，如不仔细辨别、鉴定而采食野蘑菇，很容易引起因食用毒蘑菇而导致食物中毒，轻者 可造成恶心、呕吐、腹痛、腹泻，严重的可以引起人体脏器的损害，甚至引起死亡。 （ √ ） 7．在食品腐败变质过程中，其主要作用的是霉菌（ × ） 8．蔬菜水果用水充分清洗，可除去表面的大部分农药残留（ √ ） 9．食物交换份中任何食物间都可互换。 （ × ） 10．高脂蛋白血症与动脉粥样硬化发病率呈正相关。 （ √ ） 11．低蛋白膳食是指成人每日膳食中蛋白质供给量小于每公斤体重 0.8 克（ √ ） 12．膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重（ √ ） 13．年齿越小，蛋白质及脂肪供能占的比例相应减少。 （ × ） 14．母体摄入充足的锌可促进胎儿的生长发育和预防先天性畸形。 （ √ ） 15．孕中期缺乏叶酸是引起胎儿神经管畸形的主要原因（ ×