美国农业部食品安全检验局华盛顿哥伦比亚特区fsis指令修订版610011-3-11.pdfVIP

美国农业部 食品安全检验局 华盛顿哥伦比亚特区 修订版 FSIS 指令 6100 11/3/11 自2011 年12 月3 日起执行本指令。 线下检验计划人员(IPP) 验证牛（任何畜龄）屠宰过程中的 卫生加工和流程控制程序 I. 目的 A. 重新发布本指令，旨在向线下检验计划人员(IPP) 提供相关信息，了解如何验证在牛屠 宰操作过程中是否实施卫生加工和流程控制程序以及他们实施的程序是否能够防止屠体污 染并确保没有产生不卫生的条件。 B. 此外，本指令提供相关信息，描述IPP 将如何对牛屠宰企业在他们的食品安全系统中应 用的卫生加工和流程控制措施进行评估。这些控制措施很可能包括去污和抗菌干预处理。 企业通过对牛肉生产辅料、其它生碎牛肉组成成分（包括头部肉和颊肉）以及生碎牛肉中 的微生物进行抽样和测试来验证这些措施的有效性。 关键点：  定义流程控制程序  定义卫生加工  定义屠体及部位的污染  说明卫生加工和流程控制程序的目的  对于很可能发生具有食品安全危害的屠体污染的情况，比如大肠杆菌（大肠杆菌） O157:H7，描述屠宰过程中的控制点 分发：电子 OPI：OPPD  描述企业未能适当地执行其卫生加工和流程控制程序将如何导致屠体及部位在屠宰 操作的不同控制点上的污染风险增加  向IPP 提供相关说明，讲解如何验证在牛屠宰操作过程中是否实施有效的卫生加工 和流程控制程序来防止屠体污染以及是否对屠体及其部位适当地应用去污和抗菌干 预处理来解决任何可能发生的污染问题  向IPP 提供相关说明，讲解如何验证企业是否正在适当地评估任何微生物测试结果， 包括在屠宰过程中以及在后续边角料制造和绞碎操作中的任何控制点上的流程控制 指标结果。在生牛肉操作中用作流程控制的指标的微生物示例包括肠杆菌科、泛型 大肠杆菌、大肠杆菌 O157:H7、非O157 STEC 和沙门氏菌  提供关于屠宰食品安全系统方面的信息以及在确定是否遵守了法规时为何系统的每 个方面（比如，卫生加工和流程控制程序、干预处理、产品抽样、支持性文件）将 是需要考虑的因素。  提供相关说明，讲解按照PBIS 程序代码 06D01 和按程序代码 01C02 记录违规情 况的不同之处  提供关于监管责任的信息，包括提供给公共卫生兽医(PHV)、消费安全监督检查员 (SCSI)、主管检验员(IIC)、多IPP 监督员以及一线主管 (FLS) 的说明 II. 取消 FSIS 指令6410.1，验证牛（任何畜龄）屠宰操作过程中的卫生加工和流程控制程序 （2009 年5 月4 日） III. 重新发布原因 FSIS 重新发布该指令的目的是： 1. 添加了一条定义，“屠体及其部位的污染”； 2. 更新与根据基于绩效的检查系统(PBIS) 执行卫生加工验证有关的说明； 2 3. 对指令重新排版，在文档内加入超链接以及重新整理文档； 4. 提供关于屠体冲洗室的其它信息； 5. 提供关于记录06D01 和01C02 违规情况的信息；以及 6. 提供关于监管责任的信息。 IV. 参考文件 9 CFR 307.2(g) 和(m)、310.3、310.17(a)、310.18(a)、318.4(b)、第416 部分和第417 部分 FSIS 指令5000.1，验证企业的食品安全系统 FSIS 指令5000.2，检验人员检查企业数据 联邦公报：1997 年 11 月28 日，第62 卷，229 号，第63254-6325