食品质量和安全生产技术.pptVIP

食品质量与安全实验技术教材汪东风. 食品质量与安全实验技术.十一?五国家规划教材.北京:中国轻工业出版社，2008 第一章 实验技术基础 第一节 样品的采集与处理 第二节 数据处理与质量控制 第三节 物理检验法 第一节 样品的采集与处理 一、样品的采集 二、样品的制备 三、样品的保存 四、样品的预处理 一、样品的采集 采样—在产品中抽取一定代表性样品,供分析化验用 一 采样遵循的原则 1、 均匀，有代表性 反映全部组成,质量,卫生状况 2、 保持原有的理化指标 防止损坏或带入杂质 二采样步骤 三步依次获得 1 检样 大批物料采集的少量样品物料 2 原始样品 许多份检样混合于一起 3 平均样品 经处理,取出其中一部分,供分析检验的样品 采样 混合 处理 待检样品：检样，原始样品，平均样品 复检样品(防止争议) 保留样品(已备再样) 三 采样的一般方法 1、一般方法 随机抽样 (按随机原则,抽取样品) 代表性取样 (系统抽样法,按规律进行采样,如分层;随生产环节;定期抽样) 实际操作 :具体情况具体分析,以确定采样方法,有时采用二者结合的方法。 如:蔬菜 (叶、茎不同) 2、均匀固体物料 （1）有完整包装的(袋,桶, 箱) A. 采样件数=√总件数/2 B. 确定采样部