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PAGE PAGE 4 目录 TOC \o 1-1 \h \z \u 专业群平台 6 《饭店经营管理实务》课程标准 6 《酒店职业形象塑造》课程标准 11 《旅游经济基础》课程标准 8 《酒店人力资源管理》课程标准 17 《酒店督导管理》课程标准 23 《酒店品牌管理》课程标准 33 岗位群平台 38 《酒店情景英语1》课程标准 38 《酒店情景英语2》课程标准 49 《酒店服务沟通技巧》课程标准 7 《饭店公关运作实务》课程标准 12 《酒店营销与策划》课程标准 22 《酒店培训技巧》课程标准 30 《岗位认识》课程标准 37 工作岗位方向模块课程 40 《餐饮运行与管理》课程标准 40 《酒吧运作实务》课程标准 47 《房务运行与管理》课程标准 54 《宴会策划与设计》课程标准 7 《酒店英语实践训练》课程标准 6 《酒店特色服务设计》课程标准 13 酒店文秘基础 17 《茶艺服务与咖啡调制》课程标准 18 《岗前综合实训》课程标准 24 《岗位实践》课程标准 27 《专业综合能力实践（含毕业论文）》课程标准 30 专业拓展课 32 《酒店法律基础》课程标准 32 《中国客源国概况》课程标准 37 《酒店管理系列讲座》课程标准 43 《食品营养与卫生》课程标准 46 《中西菜肴文化》课程标准 52 《饭店服务质量管理》课程标准 57 《插花艺术》课程标准 62 专业群平台 《饭店经营管理实务》课程标准 课程名称: 《饭店经营管理实务》 所属学院：旅游学院 课程编号：091J70C 课程类型：专业平台 1、前言 1．1课程性质与任务 本课程是酒店管理专业的核心技能课程，根据2013级人才培养方案制定调研结果而开设。本课程对应饭店企业内前厅部、客房部、人力资源部、餐饮部、营销部、质检部等部门的基层经营管理工作岗位，这类岗位是大部分毕业生的就业发展岗位，少部分达到初始就业岗位。本课程是学生已掌握管理理论知识与基本技能的基础上，通过饭店各部门岗位的工作场景进行大量的饭店经营、管理业务操作，训练学生从事饭店经营管理的业务能力。通过本课程的学习，学生应达到饭店领班、主管标准的基本要求。 前续课程：旅游经济学、旅游管理基础 后续课程：前厅与客房管理实务、餐饮管理与服务实务 1．2基本理念及设计思路 本课程标准的总体设计思路是：变学科课程体系为任务引领型课程体系，紧紧围绕完成经营管理工作任务的需要来选择课程内容；变知识本位为能力本位，以任务与职业能力分析为依据，确定职业能力培养目标；变书本知识的传授为动手能力的培养，以管理训练为载体，创设工作情境，采用教、学、练三者结合以练为主的教学方式，结合职业资格证书考核，培养学生的动手能力。 本课程是一门以管理案例运用为主的理论与实务一体化的课程，在教学内容组织上，共分为三个板块，前二大板块为饭店管理基础知识和基本理念，包括饭店特征、饭店管理运作、管理主体、管理机制、管理方法、管理理念等。第三板块具体部门基层管理实务，设计为六大模块，按岗位工作任务进行管理设计（并列式），包括计划管理、组织管理、人力资源与培训管理、督导管理、价格管理、全面质量管理。在教学过程组织上，在讲授管理内容过程的同时按项目进行管理训练，把相关的知识点分解到相应的管理训练过程中； 本课程在教学计划中安排课时为34学时。学分为2分 2、课程培养目标 根据酒店管理专业人才培养目标，以及酒店企业服务与管理的岗位需求，本课程旨在使学生掌握饭店管理这门课程的基本理论，并熟悉饭店业的经营理念和独特的产品特色，对以后在饭店业的实际工作打下坚实的理论基础，为毕业后从事酒店相关工作奠定基础。 知识目标： 全面了解饭店的概念和内涵，掌握饭店的业务特点。 掌握饭店管理的一般理论，全面掌握饭店管理的基本职能。 了解饭店管理者的一般工作职责，掌握饭店管理的纲要和框架。 了解饭店服务质量的含义、内容、特点，学习制定饭店服务规程。 掌握饭店计划、组织、指挥、协调、控制的基本方法。 掌握星级酒店的基本评定标准。 了解饭店人力资源管理的内容，掌握饭店人力资源管理的各种原则和方法。 认识价格管理在饭店中的作用，掌握饭店价格设计的方法。 能力目标： 会使用管理方法对饭店各部门进行日常业务管理 能对饭店各部门进行计划管理 能对饭店各部门进行组织管理 能对饭店各部门人力资源进行管理 能对饭店各部门员工进行现场督导管理 能对饭店各部门业务进行决策 能对饭店各类产品进行价格