营运管理(基础篇1).pptVIP

2.方法—巡视 你在值班管理过程中，必须保持每30分钟进行一次餐厅的全面巡视。 即使制订了完善的值班计划，有时你也会遇到突发事件。此时要沉着应对，平衡好各区域之间的关系，确保班次的运作尽可能顺畅。 没有一个问题是完全孤立的，某个区域的问题会在其它区域引发新的问题，进而造成QSC水平下降、成本增加。 值班管理意味着： ●知道如何纠正出现的问题； ●防止问题的再次发生。 ●知道如何认知出色的工作表现； ●运用正面的认知，激励员工再接再厉。 a.最佳观察者岗位 当你站在一个可以观察到所有情况的位置时，就能对发生的事件做出更快的反应。 实例：我第一次开始独立值班时，真是手忙脚乱！我认为需要我给予关注的问题总是几乎同时在三个区域内出现，当我正着手解决某个区域的问题时，另外一个区域也出现了麻烦。让人好不沮丧。我好象一直在忙于救火。而不是去找出引发火灾的隐患。当观察到我的狼狈景象后，餐厅经理指着品管位附近与柜台通道的位置对我说，“站在这里！”等我站到指定期位置后，他说：“先观察一下四周，然后讲讲你所观察到的柜台、大堂和厨房的情况。”突然，我意识到自己可以同时观察到三个区域的情况！接着，餐厅经理又指导我应如何正确地进行观察、沟通及采取行动。真是立竿见影，我很快就能预期将要发生的问题了。这种感觉真是不错！到后来，我还能找出引发许多其他问题的基本问题。