李先生[加]MarkY.Wong,周建新.PDFVIP

年第期 北方民族大学学报（哲学社会科学版） ， ２０１６ ６ 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 Ｎｏ．６ ２０１６ 　 总第１３２ 期　 　 　 　 　 　 　 　 Ｊｏｕｒｎａｌ ｏｆ Ｂｅｉｆａｎｇ Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ ｏｆ Ｎａｔｉｏｎａｌｉｔｉｅｓ Ｇｅｎ．Ｎｏ．１３２  加拿大华人内化文化资本与餐饮正统口味的构建 ［加］Ｍａｒｋ Ｙ．Ｗｏｎｇ，周建新 （深圳大学文化产业研究院，广东深圳 ） ５１８０６０ 摘　 要：时下，针对“一带一路”话语中如何建构中国产业和文化软实力的讨论越来越多。事实上， 中国餐饮产业在此话语出现前已经传入北美地区，并且对于该地区人民的日常生活、文化建构乃至身份o 认同都产生了重大影响。这一影响也波及加拿大西部的许多地区。北美中餐行业中口味的正统性建 构，不仅是一种商业行为和文化情怀，而且也与族群认同和集体记忆息息相关。 关键词：文化资本；口味；集体记忆；加拿大；华人 m 中图分类号： Ｃ９１２．４　 　 文献标志码：Ａ　 　 文章编号：１６７４－６６２７（２０１６）０６－００４２－０４ e 据２０１１年加拿大人口普查数据显示，加拿大总人口３３１２万人，其中以英语为母语者１８８６万 ７０５ １０７ 人，以法语为母语者 万人，以中文为母语者 万人，中文使用率位列全国第三，华人在加拿大 已初具规模。中餐馆作为华人生活中的一个重要部分，饱含着中华元素，充分展示了中华文化舌尖 D 上的魅力，是当地居民了解和接受中华文化的一个窗口。中餐厅以及中国美食在其他国家正在以 ［１］ 较快的速度发展，在影视圈频频“亮相”，亦推动着“中餐浪潮”涌向全球。有研究显示，目前国外 ［２］ 的中国餐厅几乎均为来自中国的移民开办。华人移民开中餐馆通常是为了维持生计，但是可投 n 入资本较少、单一个人或家庭力量有限，使得海外的中餐馆难以形成规模性扩张，做大做强的很 ［３］。加拿大的中餐业存在竞争较激烈，饭菜质量不高、不够美观，餐厅卫生条件较差、档次较低 少 u 等问题。就目前而言，学界对于海外中餐厅的深入研究不足，且偏重于移民现象本身和商业的角 度。本文通过对加拿大萨斯彻喀温省萨斯卡通市一家名为“翠满楼”的中餐馆的观察访谈，叙述香 港移民李先生抵达加拿大后创建及经营中餐馆的历程，进而分析他是如何将个人经验的“文化自 D 觉”实现到华人族群文化资本的市场化，并探讨“内化文化资本”对餐饮文化构建的重要性。 u 一、口味在餐饮文化中的重要性 李先生轻描淡写地谈着移民加拿大的历史：“我在香港出生并长大。 岁时来到萨斯卡通市， ２０ 然后在这里上了高中并读了大学。那时，我听说加拿大允许不同族裔的人来读书。于是写了一封 H 信给这里的