生物化学 第05章 酶和其他生物催化剂.pptVIP

第 五 章酶与其他生物催化剂 酶的研究简史 公元前两千多年，我国已有酿酒记载。 1833年，提纯麦芽淀粉糖化酶（淀粉酶）。 1878年，Wilhelm Kühne首次提出Enzyme一词。 1894年，Emil Fischer证明酶专一性，酶与底物作用的锁钥关系。 1897年，Buchner兄弟用不含细胞的酵母提取液，实现了发酵。 1913年，Leonor Michaelis和Maud Menten推导出酶反应的动力学方程式。 第一节 酶和酶反应简介 Introduction to Enzymes and Enzymatic Reactions 一级反应（first-order reaction）: 单底物反应: V 仅依赖于一个底物浓度[S], V = k [S] 二级反应（second-order reaction)：双底物反应 ： V 依赖于两个底物浓度和反应速率常数 V = k [S1][S2], 0 级反应： V 不依赖于底物浓度，只与反应速率常数有关 V= k，[S] 极大时，V不受[S] 影响。 二、酶的化学本质是蛋白质 （一）酶蛋白：含一条多肽链，或多个亚基。 单体酶 (monomeric enzyme)：一条多肽链组成的酶。 寡聚酶 (oligomeric enzyme)： 多个相同