生鲜鲜度管理和损耗控制教程.pptVIP

民营企业经营生鲜遇到的困惑 同类型超市或更加强大的大型购物中心进驻,且打造品类齐全.卫生低价形象的生鲜,将其吸客功能作为全店经营核心竞争力 农贸市场和小摊小贩的包围,该类经营者以其成本低,品种齐全,定价方式灵活,专业度高的经营优势吸引着大众消费者 民营企业经营生鲜遇到的困惑 A:思路问题: 1)错误理解生鲜的功能性 2)忽略生鲜的重要性 B:经营管理问题： 鲜度控管重点---1卫生清洁 目前民营企业的现状和误区（温度、湿度、细菌生成因子） 制定相应环境卫生清洁标准 温度控制检查 商品卫生控制 检查和考核 民营企业生鲜商品订货的困惑： 1、摆脱不了经验型订货 2、订货数量把握不准，门店经常缺货 3、自采品质控制不好，品质差异过大 有效的订货管理工具 严格收货 (一)新鲜度 (二)规格 (三)保质期 (四)数量 (五)扣重标准 量化生鲜，消除经验型操作现状 建立标准生鲜收货识别卡 案例图片 控制方法：日期卡或颜色法或点点法 时段合适的陈列控制鲜度 销量大之商品可做几个大堆头陈列,以增加顾客购买欲,同时减少补货频率 量感陈列误区 陈列温度及整齐 反包商品处理（有血水溢出之包装应立即整理） 品质劣变之商品，应即剔出二次加工或报废等处理 生产按食谱卡标准执行 所有生鲜员工必须遵守公司生鲜制服着装规定