模块二食品分析常用方法.ppt

模块二 食品分析常用方法 1 .食品的物理分析法 1.1 相对密度法 1.2 折光法 1.3 旋光法 1.4 食品的物性测定 1 .食品的物理分析法 定义： 根据食品的物理常数与食品的组成及含量之间的关系进行检测的方法称为物理检验法。 物理检验法是食品分析及食品工业生产中常用的检测方法，如相对密度、色度、黏度、弹性等。 1.1 相对密度法 一、相关概念 1.密度 ρ 物质在一定温度下，每单位体积物质的质量。以符号ρ表示。单位：g/cm3 2.相对密度 d 某一温度下物质的质量与同体积同温度下水的质量之比。 3.密度与相对密度的关系 因为物质一般都具有热胀冷缩的性质，所以密度和相对密度的值都随温度的改变而改变。 故密度应标示出测定时物质的温度，表示为 。而相对密度应标示出测定时物质的温度及水的温度，表示为如 ，通常测定液体在20℃时对水在20℃时的相对密度，以 表示。 二、密度测定的意义 1.密度是物质的一种物理指标。 正常的液态食品，其相对密度都在一定的范围内；可以通过它了解食品的纯度或者掺假情况。 例如： 全脂牛奶为 1.028-1.032 植物油（压榨法）为 0.9090-0.9295 2.制糖工业、番茄制品