《山楂果醋的发酵研究论文》-毕业设计（论文）.docVIP

l 河南科技学院 本科毕业论文 论文题目：山楂果醋的发酵工艺研究 学生姓名： 所在院系：生命科学技术学院 所学专业：生物技术 导师姓名： 完成时间： 山楂果醋的发酵工艺研究 摘要 对山楂果醋的固态自然发酵工艺过程进行了实验研究，分析了各种发酵条件对发酵过程的影响，确定了加工工艺参数。酒精发酵采用酿酒活性干酵母，添加量为100mg/kg的活化酵母（按干酵母重计），发酵时间48h，醋酸发酵采用固态自然发酵，发酵时间72h，醋酸质量分数可达5%-7%，经过滤、澄清、杀菌制成的山楂果醋，酸味柔和，保留了山楂的果香和有效成分。 关键词 ： 山楂 山楂果醋 固态自然发酵 Study on fermengtation technique of Hawthorn vinegar lian longfei (College of life and science,Biology technology,Class 064) Abstract Make experiments and research and analysis of conditions in the process of fermentation about hawthorn vinegar on the solid state of natural processes of fermentation process. Confirm the process parameters. determine the alcoholic fermentation using active dry yeast wine. volume of addition is 100mg/kg(according to the weight of dry yeast), fermentation time is 48h, using solid natural fermentation in acetic fermentation, fermentation time is 72h, quality score of acetic is 5%-7%, through the filter, clarification, sterilization of c.pinnatifida hawthorn vinegar,sour is downy, retained the aroma and effective components of hawthorn. Key words ： Hawthorn Hawthorn vinegar Solid natural fermentation 目 录 引言………………………………………………………………………………………………………………………… 1 1 材料与方法………………………………………………………………………………………………………… 2 1.1材料………………………………………………………………………………………………2 1.1.1 菌种…………………………………………………………………………………………….. 2 1.1.2 试剂与主要原料…………………………………………………………………………. 2 1.1.3 主要仪器设备……………………………………………………………………………… 2 1.1.4 培养基…………………………………………………………………………………………. 2 1.2果醋酿制方法............................................................................................. 3 1.3操作步骤..................................................................................................... 3 1.3.1 发酵剂的制备 .............................................................................. 3 1.3.2 山楂发酵汁的制备........................................................................ 4 1.3.3 果醋酿制原理...............................