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各位同学，大家好! 现在开始上课! 第二章 茶叶专业技术 第三节 茶叶审评技术 一、茶叶选购方法 二、茶叶审评与茶艺的区别 茶叶选购方法： 确定自己欲购的茶类后，究竟怎样区分各种茶的花色、等级及另外一些品质指标呢? 一般先从特色、价格等方面考虑， 通过感观辨别进行判别。 一摸： 以手触摸，可判别茶的干燥程度。 选一茶条，以手轻折易断，断片放在拇指与食指之间用力一研即成粉末，则干燥程度是足够的， 若为小碎粒，则干燥度不足，即使购买，也需事后加以处理， 否则茶的品质不易保存。 二看： 将茶放入样盘中(若无，可以白纸代替)，双手持盘顺或逆时针旋转摇动，看干茶： 外形—是否具该花色的特色， 色泽—新鲜 匀净度—均匀，无杂物 整碎度—完整，少断碎 三嗅： 嗅闻干茶的香气 高低——浓淡 香型——清香、甜香、花果香 纯异—辨别有否烟、焦、酸，馊、霉等劣变气味和各种夹什的气味。 四尝： 当干茶的含水量、外形、色泽、香气均符合要求后，取数条干茶放入口中含嚼辨味，根据味感进一步了解茶的内质优劣，但这一点需有审评的基本功方能做到， 五泡： 茶叶内质的评鉴： 取一撮干茶(约3～4克)置茶杯中，冲入沸水150～200毫升， 名绿茶不必加盖，其他茶均需加盖， 5分钟后将茶汤倒入另一杯或碗中， 嗅叶底的香气，看汤色，尝味，观看和触摸叶底。 二、茶叶审评技术 —— 评茶人员通过视觉、嗅觉、味觉