葡萄果实降异戊二烯类物质合成调控研究进展.pdfVIP

园艺学报，2015 ，42 (9) ：1673 –1682. Acta Horticulturae Sinica doi ：10.16420/j.issn.0513-353x.2015-0195；http ：//www. ahs. ac. cn 1673 葡萄果实降异戊二烯类物质合成调控研究进展 孟 楠，刘 斌，潘秋红* （中国农业大学食品科学与营养工程学院，葡萄与葡萄酒研究中心，北京 100083 ） 摘 要：降异戊二烯类物质是构成葡萄果实香气的重要组分，其极低的感官阈值和怡人的花果香味， 对葡萄及葡萄酒香气品质具有重要的贡献。综述了葡萄果实中主要降异戊二烯类物质的种类、香气特点、 生物合成途径及关键酶、生物合成的影响因素等方面的研究进展，并提出关键酶的调节及相关转录因子、 栽培措施的影响等是今后主要的研究方向。 关键词：葡萄；果实；降异戊二烯；合成；调控 中图分类号：S 663.1 文献标志码：A 文章编号：0513-353X （2015 ）09-1673-10 Research Advance on Biosynthesis and Regulation of Norisoprenoids in Grape Berry * MENG Nan ，LIU Bin ，and PAN Qiu-hong （Center for Viticulture and Enology，College of Food Science Nutritional Engineering，China Agricultural University， Beijing 100083，China ） Abstract ：Norisoprenoids are the main components constituting grape varietal aroma. Norisoprenoid compounds make a great contribution to aroma quality of grapes and wines owing to their extremely low perception threshold and pleasant floral fruit characteristics. The present paper summarized the composition of norisoprenoids in grape berries，the representative aroma attribute ，the norisoprenoid biosynthesis pathway and the involving key enzymes ，as well as the factors affecting norisoprenoid accumulation. The future research focuses in this field are considered on the regulation of key enzymes， transcription factors ，the effect of cultivation measures and so on. Key words ：grape ；berry ；norisoprenoid ；biosynthesis ；regulation 香气是衡量葡萄及葡萄酒品质的重要指标，直接影响消费者的认可程度。优质的香气使产品具 有馥郁、稀有、独特的品质特性。葡萄果实中的香气物质主要为源于脂肪酸的 C6/C9 化合物，源于 异戊二烯的萜烯类和降异戊二烯类化合物，以及源于氨基酸的芳香族类和甲氧基吡嗪等，这些物质 的感官作用不仅受其浓度和类型的影响，还与其感官阈值有密切关系（Mendes-Pinto ，2009 ）。由于 感官阈值的差异，一些含量低至 ng · L-1 的物质对香气表现却具有重要贡献，一些含量高达mg · L-1 的物质对香气表现的贡献却可忽略不计。降异戊二烯类物质（Norisoprenoids ）虽然在葡萄果实中含 量较低（几微克至几十微克每升），并