《酸奶菌种的分离鉴定(课程设计)》-毕业设计（论文）.docVIP

课 程 设 计 说 明 书 课程名称：新 编 生 物 工 艺 学 设计题目：酸奶菌种的分离鉴定 院 系：生物与食品工程学院 学生姓名： 学 号：200906050046 专业班级：09 生 物 工 程 指导教师： 2012年 5 月 20 日 课 程 设 计 任 务 书 设计题目 酸奶菌种的分离鉴定 学生姓名 所在院系 生物院 专业、年级、班 09生物工程二班 设计要求： 设计题目选择要求紧扣生物工艺学相关教学内容和生产实际 要充分查阅相关背景资料，了解相关内容的前沿进展及存在问题 实验方案要切合实际，严密合理 设计说明书要求规范，科学。文字要认真斟酌。 绘制工艺路线和图纸要符合相关要求。 学生应完成的工作： 1、查阅相关资料了解酸奶菌种分离的材料仪器等 2、做实验进行菌种的分离培养，及提取菌种进行发酵培养 3、发酵过程中进行测定及对发酵酸奶进行测定 4、整理材料和数据，写课程设计 参考阅读文献： [1] 徐松滨.李威娜 酸奶中保加利亚乳杆菌的分离和鉴定[期刊论文] 中国农学通报 2003(3) [2] 黄良昌.吕晓玲.姚秀玲.朱惠丽 保加利亚乳杆菌浓缩培养的研究[期刊论文] 中国农学通报 2002(1) [3] 吴宪忠.赵辉. 乳酸菌在酸奶中的应用及研究进展[期刊论文] 中国农学通报 2007(1) [4] 凌代文.乳酸细菌分类鉴定及实验方法 [期刊论文] 微生物学通报 1999(1) [5] 朱丹宇.王英.周剑忠.黄开红 酸马奶中乳酸菌的分离鉴定及其生物学特性的研究 [期刊论文] 江苏农业科学 2009(1) 工作计划： 5、7 动员会，分组认指导老师。 5、8 在老师指导下查阅资料，确定题目为酸奶菌种的分离及鉴定。 5、9 确定工艺路线或设备改造方案，需要做实验时，确定实验方案。 5、10-15 做实验。 5、16-17 整理实验数据和实验过程的材料。 任务下达日期： 2012 年 5 月 7 日 任务完成日期： 2012 年 5 月 18 日 指导教师（签名）： 学生（签名）： 酸奶菌种的分离鉴定 摘 要：本实验研究酸奶中菌种的种类，配置BCG培养基（加1.6%的溴甲酚紫的子醇溶液），并利用平板划线法进行酸奶菌种的分离鉴定，观察菌落进行区分菌种，再对菌种进行分离纯化，制备发酵培养基，利用分离的菌种进行酸奶发酵，检测发酵的酸奶和发酵酸奶的的最佳菌种。 关键词：酸奶 菌种 分离鉴定 培养基 目录 1.设计背景及意义……………………………………………………1 1.1 酸奶及乳酸菌的简介………………………………………………1 1.2 研究的意义…………………………………………………………2 2.设计方案……………………………………………………………3 2.1 实验材料的准备……………………………………………………3 2.2 ＢＣＧ牛乳培养基的配制…………………………………………3 2.3 倒平板、划线法培养菌种…………………………………………3 2.4 菌种的鉴别…………………………………………………………3 2.5 乳酸菌培养基的配制、接种、发酵………………………………3 2.6 发酵酸奶的鉴定……………………………………………………3 2.7 总工艺流程列叙……………………………………………………4 3.实施方案……………………………………………………………5 3.1 实验材料的具体实施………………………………………………5 3.2 BCG牛乳培养基的配制具体实施…………………………………5 3.3 倒平板、划线法培养菌种具体实施………………………………5 3.4 菌种的鉴别具体实施………………………………………………6 3.5 乳酸菌培养基的配制、接种、发酵具体实施……………………6 3.6 发酵酸奶的鉴定具体实施…………………………………………7 结果与结论……………………………………………………………8 4.1 各菌株凝乳时间比较………………………………………………8 4.2 各菌株到达发酵终点所用时间的测定……………………………8 4.3 成品理化指标测定…………………………………………………9 4.4各菌株发酵过程中 pH 值变化趋势比较…………………………10 4.5 成品酸奶贮藏过程中 pH 值变化…………………………………11 4.6 成品感官指标评定…………………………………………………12 4.7