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欢迎加入我们 西厨 ORGANIZATION CHART ORGANIZATION CHART OUR KITCHEN * Butchery MAIN KITCHEN 主厨房 大批量的半成品准备; 大量的基础汁酱和底汤; 自助餐准备; 宴会和多人数的团队用餐; 主厨房设备和其他厨房的设备差别在于因为出品数量上的差别，它的设备的容量和体积都非常大；例如：大型可倾斜式蒸气汤煲，方形可倾斜煤气炒锅，大型食品保温车，多用途套餐架层车， 万能蒸，烤多用烤箱等。 BUTCHERY 切肉房 所有生肉类,海鲜类,禽类和肠类原料的粗加工和精加工; 提供所有西厨各分厨房的肉类原料需求; 对各厨房回收的肉类原料给予分类处理安排再利用; 严格地按照政策进行货物验收. 肉房是整个厨房间肉类存放的集中地，无特殊情况下厨房的生肉只能存放在肉房（咖啡厅零点除外）。 肉房的特殊设备有：锯骨机，打碎机，绞肉机，灌肠机和真空包装机等。 GARDE-MANGER 冷菜间 所有冷汁酱的准备和制作; 所有宴会冷菜的准备和制作; 自助餐的准备和制作; 部分食品装饰雕刻; 冰雕 冷菜加工间的卫生非常重要。我们要严格地按照 SFSMS 执行卫生标准。 冷菜就是把已经烹调制熟的食品或一些可生食的食品，经过卫生地加工就可以直接上给客人食用的菜肴。 没有明火设备。 C/G KITCHEN 咖啡厅厨房 零点菜肴的制做； 每日自助餐的制做和添加； 豪华楼层的早餐供应； 咖啡厅食品节的部分装饰； 24小时全天提供服务。 咖啡厅厨房是一个相对开放的厨房，它要求厨师有较强的应变能力和高的工作效率。 24小时的运转保障了我们的客人随时可以选择我们西厨房美食。 擅长烹制各国传统美食。 PASTRY 饼房 所有面包，蛋糕和甜点的制作，并全天供应各分部门； 饼店的点心供应； 豪华楼层部分早餐和下午茶的供应； 自助餐甜品的供应和添加； 零点甜品的供应； 24小时提供服务。 以面食为主的厨房加工区域。 大多数成品以甜味为主。 特殊设备有：搅拌机，搓面机，压面机，巧克力融化机，大型木制工作台，醒发柜，多层多功能烤箱等。 * * * Main kitchen * Garde-manger * C/G kitchen * Pastry *
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