20037微生物生理学-产能-发酵类型.pdfVIP

5 发酵类型 实质：丙酮酸的进一步转化。  微生物代谢的特点（与其他高等生物相比） ◎ 代谢产物类型多； ◎ 发酵类型多。  据葡萄糖发酵产物不同可将发酵分为不同类型 ◎酵母菌：乙醇发酵，甘油发酵； ◎细菌：乳酸发酵，丁酸发酵， 丙酮发酵，丁醇发酵， 琥珀酸发酵，混合酸发酵等 乙醇发酵 多种微生物可以发酵葡萄糖产生乙醇。酵母菌的 乙醇发酵（厌氧条件下，酵母菌将糖转化为酒精并 放出CO 的过程）是一种应用与研究最早、发酵机 2 理机制清楚的发酵类型。  发酵路线：G→EMP →2丙酮酸→2 乙醇+2CO2  关键酶：丙酮酸脱羧酶，该酶主要存在于酵母菌中， 作用：催化丙酮酸脱羧。 酵母菌的 Ⅰ型发酵：产物为酒精！ 关键：乙醛具有接收H的能力 1 酵母菌酒精发酵过程及类型 不同的环境条件下，酵母菌有三种类型的发酵。  I型发酵： pH＜7：酒精发酵；乙醛为H受体；产物为酒精！！！ 关键：乙醛具有接收H 的能力  II型发酵： 加入亚硫酸氢钠：甘油发酵；磷酸二羟丙酮为H受体； 产物：大量甘油，少量酒精; 关键：乙醛丧失接收H 的能力  III型发酵： pH≥7.5：甘油发酵; 磷酸二羟丙酮为H受体；2分子乙醛分子间发生歧化反应 产物：大量甘油，少量酒精、乙酸; 关键：乙醛丧失接收本分子外H 的能力 酵母菌的Ⅱ型发酵：甘油发酵 酵母菌的Ⅲ型发酵：甘油发酵 （加入亚硫酸氢钠） (歧化反应) （pH≥7.6） 左：光学显微镜下水浸片中的酵母菌细胞 右：扫描电镜下的酵母菌细胞 河南南阳30万吨酒 精厂的酒精蒸馏、 脱水装置：用于燃 料乙醇生产 2 影响乙醇发酵的因素  氧气：抑制酒精形成 巴斯德效应：酵母菌的酒精发酵在厌氧条件下进 行。当向发酵液中通入氧气时，葡萄糖的消耗速度 下降，乙醇停止形成；当再次恢复厌氧状态时，葡 萄糖的消耗速度大幅度上升，乙醇大量形成。 机理：细胞能荷影响磷酸果糖激酶活性。 细胞能荷=([ATP]+0.5[ADP]) /([ATP]+[ADP]+[AMP]) 细胞能荷的实质：ATP在腺苷酸体系中所占比率， 该值愈大，细胞内储存的能量愈多。 能荷控制过程 好氧：丙酮酸进入TCA循环→产生大量ATP→细胞能 荷高→抑制磷酸果糖激酶活性→葡萄糖降解速度 降低→乙醇形成减慢或者停止（乙醇形成无原料 致） 厌氧：丙酮酸不进入TCA循环→产生少量ATP→细胞能 荷低→磷酸果糖激酶活性未受抑制→ 葡萄糖降解 速度快→乙醇大量形成 （乙醇原料充足） 应用：酒精发酵中， 前期供氧，繁殖细胞：供氧，形成大量ATP，加快细 胞内生物大分子合成速度，促进酵母细胞大量繁殖； 后期厌氧，产酒精：“过河，拆桥” 酵母消耗完发酵液中的氧气，进入产酒精阶段。 培养基成分： NaHSO ：抑制酒精形成，促进甘油大量形成。 3 机理：丙酮酸脱羧→ 乙醛→ 乙醛+NaHSO → （乙醛- 3 NaHSO3 ）复合物→乙醛失去作为受氢体的能力→磷 酸二羟丙酮代替乙醛接受H→磷酸二羟丙酮转化为α- 磷酸甘油→甘油+磷酸 NaHSO 加入量：要适当。 3 过大：导致酵母菌死亡。 亚适量：酵母不死亡。此时有少量乙醛仍处于游离 状态，仍可以接受H 。 结果：少量乙醇形成；大量甘油形成：大量乙醛被 束缚，不能接受H，由磷酸二羟丙酮代替。  pH的影响： 酒精发酵所需的正常pH为弱酸性 （＜7 ） 现象：将发酵液pH调节