蜜饯HACCP计划清单.docVIP

实用 文档 蜜饯HACCP计划 目 录 TOC \o 1-3 \u 1产品特性 2 1.2原料、包装材料的描述 2 1.3 最终产品特性的描述 3 2工艺流程图 4 3 工艺步骤说明 5 4危害分析工作单 6 5控制措施的选择和归类表（乳化） 11 6 HACCP计划书 14 1产品特性 1.1产品主要原料、辅料、添加剂的描述 内容 原料 水果 1、物理特性 水果特有形状，新鲜、无杂质 2、化学特性 重金属（以Pb计）：≤5 mg/kg 含砷量（As）：≤1 mg/kg 二氧化硫（：≤40 mg/kg 乙酰甲胺磷≤1.0 mg/kg 3、微生物特性 细菌总数（个/克）≤5000 大肠菌群（cfu/100mL）≤30 4、产地 国内 5、生产方法 植物生长 6、包装和交付方式 内塑料袋外纸箱或竹筐包装，送货到厂 7、贮存条件和保质期 常温阴凉干燥条件下储存，保质期三天 8、接受准则或规范 9、使用前处理 自来水清洗4-5次，再用80度以上热水漂洗10分钟 内容 原料 果胚 1、物理特性 果粒完整、无霉变果 2、化学特性 重金属（以Pb计）：≤1mg/kg 含砷量（As）：≤0.05mg/kg 二氧化硫（：≤ 3、微生物特性 大肠菌群（cfu/100mL）≤30 致病菌不得检出 4、产地 国内 5、生产方法 食盐浸泡 6、包装和交付方式 内塑料袋外纸箱或竹筐包装，送货到厂 7、贮存条件和保质期 常温条件下储存，保质期1年 8、接受准则或规范 9、使用前处理 内容 辅料 料粉（甘草粉、五香粉、辣椒粉） 1、物理特性 无杂质 2、化学特性 重金属（以Pb计）：≤ 含砷量（As）：≤ 3、微生物特性 细菌总数（个/克）≤ 大肠菌群（cfu/100mL）≤30 致病菌不得检出 4、产地 国内 5、生产方法 食盐浸泡 6、包装和交付方式 内塑料袋外纸箱包装，送货到厂 7、贮存条件和保质期 常温干燥条件下储存，保质期半年 8、接受准则或规范 9、使用前处理 内容 原料 盐 白糖 1、物理特性 无杂质 无杂质 2、化学特性 重金属（以Pb计）：≤ 含砷量（As）：≤ 二氧化硫（：≤ GB5461 GB317 3、微生物特性 细菌总数（个/克）≤ 大肠菌群（cfu/100mL）≤ 4、产地 国内 5、生产方法 6、包装和交付方式 内塑料袋外纸箱包装，送货到厂 7、贮存条件和保质期 常温干燥条件下储存，保质期12个月 8、接受准则或规范 GB5461 GB317 9、使用前处理 - - 内容 原料 苯甲酸钠 山梨酸钾 1、物理特性 无杂质GB1902 GB1905 2、化学特性 重金属（以Pb计）：≤ 含砷量（As）：≤ 二氧化硫（：≤ 3、微生物特性 细菌总数（个/克）≤ 大肠菌群（cfu/100mL）≤ 4、产地 国内 5、生产方法 精加工 6、包装和交付方式 内塑料袋外纸箱包装，送货到厂 7、贮存条件和保质期 常温干燥条件下储存，保质期？天 8、接受准则或规范 GB2760 9、使用前处理 - 内容 原料 糖精钠 甜蜜素 甜菊糖 1、物理特性 无杂质GB4578 GB12488 GB8270 2、化学特性 重金属（以Pb计）：≤ 含砷量（As）：≤ 二氧化硫（：≤ 3、微生物特性 细菌总数（个/克）≤ 大肠菌群（cfu/100mL）≤ 4、产地 国内 5、生产方法 精加工 6、包装和交付方式 内塑料袋外纸箱包装，送货到厂 7、贮存条件和保质期 常温干燥条件下储存，保质期？天 8、接受准则或规范 GB2760 GB2760 9、使用前处理 - - 内容 原料 柠檬酸 色素 1、物理特性 无杂质GB1987 2、化学特性 重金属（以Pb计）：≤ 含砷量（As）：≤ 二氧化硫（：≤ 3、微生物特性 细菌总数（个/克）≤ 大肠菌群（cfu/100mL）≤ 4、产地 国内 5、生产方法 精加工 6、包装和交付方式 内塑料袋外纸箱包装，送货到厂 7、贮存条件和保质期 常温干燥条件下储存，保质期？天 8、接受准则或规范 GB2760 GB2760 9、使用前处理 - - 1.2产品包装材料的描述 1、材料名称 塑料袋 2、产地 国内 3、重要的特性（化学、生物、物理） 4、组成 HDPE、复合膜 5、生产方法 吹塑 6、包装类型及交付方式 纸箱包装，送货到厂 7、贮存方式和保质期 常温下贮存 8、接受准则或规范 食品包装用聚乙烯成型品卫生标准 GB9687-88 9