大豆制品中胰蛋白酶抑制剂活性的测定文本（食品安全国家标准）.doc

PAGE 7 食品安全国家标准 大豆制品中胰蛋白酶抑制剂活性的测定 1 范围 本标准规定了大豆制品中胰蛋白酶抑制剂活性的测定方法。 本标准适用于大豆制品中胰蛋白酶抑制剂活性的测定。 2 原理 胰蛋白酶可作用于苯甲酰-L-精氨酸对硝基苯胺(L-BAPA)，释放出黄色的对硝基苯胺，该物质在410nm下有最大吸收值。大豆及其制品中的胰蛋白酶抑制剂可抑制这一反应，使吸光度值下降，其下降程度与胰蛋白酶抑制活性成正比。用分光光度法在410nm处测定吸光度差值的变化，可定量分析胰蛋白酶抑制剂活性。 3 试剂和材料 除非另有说明，本方法所用试剂均为分析纯，水为GB/T6682规定的三级水。