第七章餐饮销售服务管理.pptVIP

本章学习目的： 了解餐饮产品销售服务管理特点及其任务 掌握餐饮产品销售服务管理队伍的职责要求 掌握餐饮产品的销售服务质量控制方法 了解酒吧种类及吧台的设计 掌握酒水销售服务管理任务及其控制 第一节 餐饮产品销售服务管理的特点及任务 一、销售服务管理特点 享受因素比重大，用餐环境要舒适、优美 自制产品与外购商品的销售方式灵活多样 销售与服务融为一体，服务质量要求高 销售服务过程有一定间歇性，服务方式区别较大 二、餐厅的配备 餐厅数量配备 餐厅餐位配备 餐厅面积配备 餐厅餐台配备 三、销售服务管理任务 吸引客人 增加收入 提高服务质量 搞好卫生 扩大产品销售 第二节 餐饮销售服务管理队伍 一、餐厅销售经理 主要职责 如何组织优秀的团队 与顾客的联系 与厨房部的沟通 餐厅销售经理的一天 主要职责 负责餐厅销售的全面工作,完成总经理下达的任务 制订餐厅销售的工作计划 拟订餐厅销售的预算方案及营业指标,审核和分析每日营业报表,作出营业决策 主持餐厅销售主管人员的日常会议,协调部门内部工作 与行政总厨进行交流,包括如何提高菜品质量,创新菜品花样,制定菜品和酒水的标准成本 定期考核员工培训情况,制定下期培训计划 主要职责 如何组织优秀的团队 制定行之有效的管理制度 关心员工,增强团队的凝聚力 与