食品安全管理制度(销售).pdf

食 品 安 全 管 理 制 度 - 销 售 - 1 - 目 录 一、从业人员健康管理制度 二、从业人员培训管理制度 三、食品安全管理员制度 四、食品安全自检自查与报告制度 五、食品经营过程与控制制度 六、场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度 七、进货查验及记录制度 八、食品贮存管理制度 九、不合格食品处置制度 十、食品安全突发事件应急处置方案 十一、消费者投诉处理制度 - 2 - 为规范食品经营从业人员健康管理，保障公众食品安全，根据《食品 安全法》、《食品经营许可管理办法》、《云南省食品经营许可审查细则 （试行）》 等法律、法规及规章，制定本管理制度。 一、 从业人员健康管理制度 1. 凡在本单位从事直接接触食品的从业人员均应遵守本管理制度。 2. 凡从事接触直接入口食品的工作人员，必须经健康检查，取得健康证 明后方可上岗工作。从业人员每年至少进行一次健康检查，必要时接受应急 性检查。 3. 凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化 脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入 口食品的工作。 4. 从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全 病症的，应立即脱离工作岗位， 待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后， 方可重新上岗。 5. 食品安全管理员要及时对在本单位食品从业人员进行登记造册，建立 从业人员健康档案，组织从业人员每年定期到指定查体机构进行健康检查。 6. 食品安全管理员和管理负责人要随时掌握从业人员的健康状况， 并对其 健康证明进行定期检查。 7. 从业人员健康证明应随身佩带 （携带）或交主管部门统一保存，以备检查。 8. 从业人员必须养成良好的卫生习惯，严格遵守各项食品安全操作规程。 二、从业人员培训管理制度 1. 食品从业人员包括新参加工作和临时参加工作的从业人员必须经 过食品安全知识培训、考核合格后，方可从事食品经营工作。 2. 食品安全管理人员应制定从业人员食品安全教育和培训计划，组织负 责人和从业人员参加各种上岗前及在职培训， 原则上每月培训不得少于一次， 有培训记录。 3. 食品安全教育和培训应针对每个食品经营岗位分别进行，内容应包括 - 3 - 食品安全法律、 法规、规范、 标准和食品安全知识、 各岗位加工操作规程等。 4. 建立食品安全知识培训档案，每月培训不少于 1 次，记录培训时间、 培训内容、考核结果等有关信息归档，以备监管部门进行查验。 三、食品安全管理员制度 1. 制定并执行本单位食品安全管理制度，拟定并实施年度自查和巡查工 作计划，探索和推行先进管理规范和手段。 2. 定期组织开展本单位食品安全自查和管理，并做好记录。对违反法律 规定和不符合食品安全要求的行为进行批评、制止，严重者及时向单位领导 汇报，并提出处理意见。 3. 执行从业人员健康管理制度，检查食品专业技术人员、从业人员健康 合格证明，坚持一年一次的健康体检，上岗前必须先体检合格，做到持证上 岗。定期开展知识培训和内部考核。 4. 及时组织开展场所内外环境卫生清洁，组织检查场所条件、设施设备 的维护保养。 5. 主动接受监管部门的培训考核，积极配合监督检查。发现食品状况有 发生食品安全事故潜在风险的，建议单位领导立即停止食品生产经营，并及 时向食品安全主管部门报告。 6. 按有关发放食品经营许可证管理办法要求，办理