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食品安全知识宣传栏 ——食品安全小知识篇 一、十大垃圾食品 （一）油炸类食品主要危害是： 1、油炸淀粉导 致心血管疾病； 2 、含苯并芘等致癌物质； 3、破坏维 生素，使蛋白质变性。 （二）烧烤类食品主要危害是： 1、含大量 “三苯 四丙吡 ”(三大致癌物质之首 )；2 、 1 只烤鸡腿＝ 60 支 烟的毒性； 3 、导致蛋白质炭化变性，加重肾脏、肝 脏负担。 （三）话梅蜜饯类食品 (果脯 )主要危害是： 1、含 三大致癌物质之一：亚硝酸盐； 2、盐分过高，含防 腐剂、香精，损肝。 （四）方便类食品 (主要指方便面和膨化食品 )主 要危害是： 1、盐分过高，含防腐剂、香精，损肝； 2 、 反式脂肪酸含量高，对心血管危害较大。 （五）饼干类食品 (不含低温烘烤和全麦饼干 )主 要危害是： 1 、食用香精和色素过多对肝脏功能造成 负担； 2、严重破坏维生素； 3、热量过多、营养成分 低。 （六）加工类肉食品 (肉干、肉松、香肠等 )主要 危害是： 1、含三大致癌物质之一：亚硝酸盐 (防腐和 显色作用 )；2 、含大量防腐剂，加重肝脏负担。 （七）罐头类食品 (包括鱼肉、水果罐头 )主要危 害是： 1、破坏维生素，使蛋白质变性； 2、热量过多， 营养成分低。 （八）腌制类食品主要危害是： 1、导致高血压， 肾负担过重，导致鼻咽癌； 2 、影响粘膜系统 (对肠胃 有害 )； 3、易得溃疡和发炎； 4 、富含亚硝酸盐 （胺）， 可致癌。 （九）奶油制品、冷冻甜品类食品 (冰淇淋、冰棒 和各种雪糕 )主要危害是： 1、含奶油极易引起肥胖、 甚至引起血糖和血脂过高； 2 、含糖量过高影响正餐； 3、过量食用，会刺激胃肠道，影响消化。 （十）汽水、可乐类食品主要危害是： 1、含磷酸、碳酸，会带走体内大量的钙； 2、含 糖量过高，喝后有饱胀感，影响正餐。 二、食品安全知识问答 （一）鸡蛋生吃更有营养么？ 答：吃生鸡蛋对人的健康是有害的。其一，生鸡 蛋中含有抗酶蛋白和抗生物蛋白。 抗酶蛋白阻碍人体 肠胃中的蛋白酶与蛋白质接触， 影响蛋白质的消化与 吸收。 抗生物蛋白能与食物中的生物素结合， 形成人 体无法吸收的物质， 经蒸熟煮透后可以将抗酶蛋白和 抗生物蛋白破坏掉，不再影响人体对营养素的吸收。 同 时 煮 熟 了的鸡蛋蛋白质的结构变得松软， 容易被人体消化 吸收。 其二， 一些生鸡蛋带有致病菌、 霉菌或寄生 虫卵，未经蒸煮加工可能会引起腹泻和寄生虫病。 因此，鸡蛋一定要煮熟吃。 （二）市场销售的食用压榨油比浸出油更加安 全？ 答：不是，食用压榨油和浸出油都是经过多次 提纯，去杂，食用起来一样安全。 （三）哪些水产品不宜吃？