人教版 选修一 果酒和果醋的制作 课件.pptVIP

专题1 传统发酵技术的应用;葡萄酒;;一、果酒制作原理 ;在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸，大量繁殖。 反应式为： 在无氧条件下，酵母菌能进行酒精发酵。 反应式为： ;1.温度 ;1.利用酵母菌发酵生产酒精时，投放的适宜原料和 在生产酒精阶段要控制的必要条件分别是( ) A.玉米粉和有氧 Ｂ.大豆粉和有氧 C.玉米粉和无氧 Ｄ.大豆粉和无氧;3.酒厂利用酵母菌酿酒过程中，经检测活菌数量适宜但却不产生酒精，应采取措施（ ） A.降低温度 B.隔绝空气 C.加缓冲液 D.加新鲜培养基 ;a.醋酸菌的形态: 从椭圆到杆状，以 鞭毛运动或不运动，属原核细胞，以分裂方式繁殖。 b.醋酸菌的特性： 新陈代谢类型为异养好氧型。 ; 若氧气、糖源充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸，其反应式： ;1.温度 ;;果酒和果醋的发酵装置示意图;2、实验操作; 20℃左右最适合酵母菌的繁殖，而醋酸菌是嗜温菌，最