食品科学与工程-山西大学研究生院.PDFVIP

食品科学与工程 代码 0832 一、培养目标 本专业研究生的培养目标必须贯彻德、智、体全面发展的方针，培养面向现代化、面向世界、 面向未来的食品科学与工程的专门人才。特别要注重硕士生综合素质和创新能力的培养，基本要 求是： 认真学习和掌握马列主义、毛泽东思想、邓小平理论、“三个代表”重要思想与科学发展观， 具有坚定正确的政治方向；热爱祖国，具有集体主义观念；遵纪守法，品行端正，学风严谨，身 心健康；具有较强的事业心和奉献精神，积极为社会主义现代化建设服务。 培养具有扎实的食品科学与工程学科基础理论和系统的专业知识，具备系统的食品科学与工 程的专门知识和技能；了解食品科学与工程现代理论和技术的发展水平以及所从事研究方向的国 内外发展动态；具有从事科学研究和独立承担食品科学与工程的技术工作的能力；具备从事食品 科学与工程的科学研究、教学或技术管理的工作能力，成为德、智、体、能全面发展的食品科学 与工程的高级专门人才。 掌握一门外国语，能熟练地阅读本专业语种的外文资料，并具有一定的应用该语种的写作与 交流能力。 二、学习年限 学术学位硕士研究生的基本学习年限为 3 年。在规定基本年限内，未达培养要求的，可以申 请延长学习年限，但延长时间不得超过一年。延长期满仍未完成学业者，按退学处理。延长学习 年限的学生须按学年交纳延长期学费。 三、研究方向 1、食品化学及现代食品分析 该研究方向主要是从化学的角度和分子水平上研究食品中化学组成结构、理化性质、营养作 用、安全性及可享受性，以及各种成分在食品生产、食品加工和储藏期间的变化及其对食品营养 性、享受性和安全性影响的科学，通过现代食品分析的相关分析理论、方法和技术，对食品风味 化学、食品成分与食品品质的内在联系进行研究，主要包括食品分析的基本知识、食品感官检验 法、物理检验法、水分、灰分的测定、酸度、脂类、氨基酸、蛋白质、维生素、碳水化合物、微 量元素的分析以及食品安全方面进行分析，是为改善食品品质、开发食品新资源、革新食品加工 工艺和储运技术、科学调整膳食结构、改进食品包装、加强食品质量与安全控制及提高食品原料 加工和综合利用水平奠定理论基础的科学。 2 、粮食、油脂与蛋白质工程 该方向主要研究粮食、油脂与植物蛋白等大宗农产品的理化性质、食用品质、加工工艺品质 与现代加工技术，重点研究粮油资源的深加工和高效利用技术。本研究方向包括：①植物蛋白与 活性肽的研究，包括谷物和豆类中α-淀粉酶抑制剂的研究，黑豆蛋白，薏苡仁蛋白，小米功能蛋 白的性质与生物活性研究。通过酶解蛋白质，研究的植物蛋白质改性和功能性植物多肽，包括抗 氧化小黑豆肽，葵花籽美容多肽，抗肿瘤多肽等。②谷物科学与谷物发酵食品方向，包括研究谷 物加工制品的理化特性，分析研究其加工、储藏特性；③.研究食用油脂的提取、精炼深加工新工 艺、新技术，以及油脂中天然活性成分的分析。④研究粮种资源开发与利用，包括转基因玉米、 水稻种子的遗传和营养成份。 3、食品生物化学 该方向以食品为研究对象，进行食品酶工程学、食品发酵工程学、食品蛋白质工程学的前沿 基础理论研究，深入研究酶工程技术、发酵工程技术及蛋白质工程技术在食品加工及功能食品开 发中的应用，并进行深层次加工产品和应用及现代加工技术的工程研究。培养从事食品生物技术 研究，并适应市场需要、德、智、体、美全面发展的应用型、复合型高级食品科技人才。 4 、食品新工艺与功能食品 该方向以食品工艺学和营养学为基础，结合生理、生化、食品工程和食品高新技术等多学科， 开发各类功能性食品和生产新工艺。其主要特色研究小米，黑豆，芸豆，燕麦等小杂粮中功能因 子和营养保健（功能）产品的加工技术；研究用食品新资源和天然产物开发功能食品，例如老陈 醋、南瓜籽、亚麻籽、花粉、啤酒花活性物质的研究；研究多肽和多糖及保健功能，其中包括黑 豆多肽、葵花仁多肽、南瓜籽多肽、花粉多糖等。该方向与食品企业合作，共建生产、教学和科 研基地。 5、农产品加工与贮藏 该方向以农产品为研究对象，以食品工艺学和食品工程原理为基础，研究农产品贮运、加工 及加工中副产品的综合利用等基础科学与工程技术问题的学科。其主要研究内容是：根据农产品 特性，以提高产品品质，最大限度地保持或提高产品的营养价值，改善外部感官特性，提高产品 耐贮性，降低成本和能耗为目的，研究农产品加工及贮藏的原理和理论;结合现代高新技术