未来餐饮东方宴自助火锅的服务流程.docVIP

未来餐饮东方宴自助火锅的服务流程 　　餐前准备：1、餐前例会合理分配，及安排服务人员做开市工作;2、工作前严格要求员工的仪容仪表和保持良好的精神状态3、检查所有的餐具、电器设备设施和需要使用的物品是否齐全，分为两点①、每桌餐桌只摆骨碟、筷架、筷子、烟缸、餐中垃圾碗2个、汤勺、漏勺各一个②、所有水杯、汤碗、小勺清洗干净摆放到消毒柜以便使用4、准备好自助餐夹，保证清洁5、备好餐中所需水果、饮料、易耗品(如：餐巾纸、牙签等)6、大垃圾桶按规定的地方摆放，准备好6个加汤壶(内装开水)7、11点20分开始检查所有食品及小料是否准备齐全，并与相关部门做好沟通。 　 　餐中服务：1、到开市时间服务员准时站位迎宾，面带笑容精神饱满2、如有宾客到来，需引客入位并询问人数，并领引客人到银台预交定金，需提醒客人保管好押金条(小本记好每桌客人数量)3、给顾客介绍菜品及饮料区，以便客人采用，提醒客人保管好贵重物品4、及时位客人撤换用过的骨碟，及锅面清洁，保持餐桌干净5、勤巡台发现客人煮的海鲜太长时间及时帮其打捞出来，放在餐碟上，并提醒客人各种海鲜的烹煮时间6、值台服务员盯好所负责区域客人用餐情况及人数，以免出现客人换位跑单、漏单(留意客人印象)7、服务人员随时检查展档食品，饮料水果供应情况，如需添加报告区域负责人以便做好与各部门沟通8、掌握各项专业知识，灵活解答顾客提出的各种问题，并向客户合理推销特色食