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基本营养物质 【展示目标 聚焦学习】 了解油脂的组成、结构和性质 掌握糖类中重要的代表物质（葡萄糖、蔗糖、淀粉、纤维素)的组成和主要性质。 了解氨基酸、蛋白质的组成、结构和性质 【知识精讲 深化思维】 要点一：油脂 油脂的组成 油脂是由高级脂肪酸与甘油形成的酯，是油和脂肪的统称。油脂属于脂类化合物。 油脂的结构 官能团：酯基，有的可能含有碳碳双键 油脂的分类 按状态分为油（常温下一般呈液态）和脂肪（常温下一般呈固态） 按高级脂肪酸的种类分为简单甘油酯和混合甘油酯 （1）物理性质：油脂的密度比水小，在0.9-0.95g/cm3之间，黏度较大，难溶于水，易溶于汽油、乙醚、氯仿等有机溶剂。天然油脂都是混合物，故没有固定的熔沸点。 （2）化学性质： ①水解反应 在酸、碱或酶等催化剂的作用下，1mol油脂完全水解的产物是1mol甘油和3mol高级脂肪酸（或盐）。碱性条件下的水解反应又叫皂化反应 ②氢化反应 与氢气发生加成反应 典型例题 1．油脂A的通式为 （烃基R中不含有叁键）．0.1mol A与溶有96g液溴的四氯化碳溶液恰好完全反应，0.1mol A完全燃烧时生成的CO2和H2O的物质的量之和为10.6mol． （1）油脂A的结构简式为　 　． （2）写出油脂A氢化的化学反应方程式　 　． 解：设与油脂A中羧酸具有相同碳原子数的饱和高级脂肪酸为CnH2nO2，则形成的甘油酯的化学式为C3n+3H6n+2O6．0.1molA消耗Br2的物质的量为：=0.6mol，即1mol的油脂A与Br2完全加成时消耗的Br2为6mol．故油脂A是不饱和高级脂肪酸的甘油酯，每个不饱和高级脂肪酸中应含有两个C=C键，即A的通式为C3n+3H6n﹣10O6． 每摩尔A完全燃烧可生成CO2（3n+3）mol，生成H2O（3n﹣5）mol，故有0.1×（3n+3）+0.1×（3n﹣5）=10.6，n=18，所以A的结构简式为：， （2）油脂A与氢气发生加成反应，变为饱和脂肪酸甘油酯，化学方程式为：， 变式训练 1．化学与社会、生产、生活密切相关．下列说法不正确的是（　　） A．“地沟油”禁止食用，但可以用来制肥皂或燃油 B．石英具有很好的导电性能，可用于生产光导纤维 C．酯类物质是形成水果香味的主要成分 D．从海水中提取物质不一定通过化学反应才能实现 2．下列有关油脂的叙述不正确的是（　　） ①油脂是高级脂肪酸和甘油所生成的酯 ②油脂属于酯类 ③油脂都能发生氢化反应 ④某油脂分子中，所含烃基有三种，但每一个油脂分子中所含的三种烃基都相同，而且排列结构也相同，则该油脂为混合物 ⑤天然油脂没有固定的熔点和沸点，所以天然油脂是混合物． A．①② B．②④ C．③④ D．④⑤ 3．食用花生油中含有油酸，油酸是一种不饱和脂肪酸，对人体健康有益，其分子结构如图所示．下列说法不正确的是 （　　） A．油酸的分子式为C18H34O2 B．油酸可与氢氧化钠溶液发生中和反应 C．1 mol油酸可与2 mol H2发生加成反应 D．1 mol甘油可与3 mol油酸发生酯化反应 要点二：糖类 组成：糖类是由C、H、O三种元素组成的有机化合物，大多数糖可用通式Cm(H2O)n表示。 注意：少数糖类物质不符合该通式，如脱氧核糖（C5H10O4)。少数物质符合该通式但是不属于糖类，如乙酸。 结构：从分子结构上看，糖类可定义为多羟基醛、多羟基酮和它们的脱水缩合物 分类 葡萄糖（醛糖）和果糖（酮糖）其分子式相同，结构式分别为CH2OH(CHOH)4CHO 、CH2OH(CHOH)3COCH2OH 葡萄糖化学性质：①氧化反应：能发生银镜反应，能与新制氢氧化铜悬浊液反应 ②加成反应：与H2发生加成反应生成己六醇 ③发酵成醇：在酒化酶的作用下生成乙醇和二氧化碳 ④生理氧化：和氧气生成二氧化碳和水 蔗糖（无醛基）和麦芽糖（有醛基） 蔗糖：非还原性糖，水解生成一分子葡萄糖和一分子果糖 麦芽糖：还原性糖，水解生成两分子葡萄糖 淀粉和纤维素 ①不是同分异构体②不是同系物③均属于天然高分子化合物 典型例题 1．分别取1mol葡萄糖进行下列试验． （1）银镜反应时．生成Ag的物质的量为　 　mol．反应后葡萄糖变为　 　其结构简式为　 　 （2）与乙酸反应生成酯，从理论上讲完全酯化需要　 　g乙酸． （3）若使之完全转化为CO2和H20．所需氧气的体积在标准状况下为　 　L．反应的化学方程式是．　 　． 解：（1）因葡萄糖发生银镜反应的方程式为：CH2OH（CHOH）4CHO+2[Ag（NH3）2]OH CH2OH（CHOH）4COON