食品理化分析_绪论-副本1.pptVIP

转基因产品的检测 （热点） PCR检测方法 蛋白质检测法 红外检测法 目前，在保证分析结果准确度的前提下,食品分析正朝着灵敏、简便快速、自动化方向发展.例如:近红外自动测定仪对食品成分的分析,样品不需进行预处理可直接进样，检测后经微机系统迅速给出Pro、Aa、Fat、碳水化合物、H2O等各种成分含量,全自动牛乳分析仪,能对牛乳中各组分进行快速自动检测。许多新型高效的仪器分析技术也在不断应运而生,随着计算机用于控制仪器、处理数据、检索和存储信息， 使实验室实现自动化和网络化。由于食品分析的前处理往往十分繁琐，因此开发更多更好的前处理方法及相配套的实验仪器，也是一个发展的方向。此外，食品的动态检测也将是一个待开发的领域。 为了使分析结果多维化、动态化，食品成分和特性在贮存、加工和人体消化过程的转化形式和转化结果也将成为未来食品分析的一个重要研究方向。 十二水硫酸铝钾，又称：明矾，味酸涩，寒，有毒。故有抗菌作用、收敛作用等，可用做中药。可用于制备铝盐、发酵粉、油漆、鞣料、澄清剂、媒染剂、造纸、防水剂等，还可用于食品添加剂。 * 用工业双氧水、氨水、琉璜等加工食材，一方面使食材外表更白、更光滑，另一方面能延长存放期限。 加工时要用双氧水、烧碱、水事先在大桶里调制好，然后将牛百叶、牛黄喉放进桶里泡两天，漂白后过清水入库冷冻。这样加工好的牛百叶、牛黄喉色泽才会好，口