台型摆放示意图.ppt

中餐宴会摆台三步曲 一、准备工作 二、摆台操作流程 三、检查 四、摆台注意事项 一、准备工作 1、检查仪容仪表 2、检查物品是否齐全 3、检查台布口布是否完好，餐具是否有破损。 二、中餐宴会摆台程序 一、铺台布放转盘 二、拉椅定位 三、从主人位开始摆放展示碟、骨碟 四、摆放小餐具 口汤碗、调羹、味碟、筷子、筷架、牙签、毛巾碟 五、摆放红酒杯、白酒杯、水杯 六、摆放公共物品，烟缸火柴，公勺公筷， 七、摆放餐巾花 八、摆放花瓶 九、拉椅归位 摆台细节及标准 一、铺台布、摆转盘、拉椅定位 1、站在副主人位用撒网式或推拉式将台布一次性抖开到位。 2、台布居中，平整，垂度均匀。 3、在副主人位将底座和转盘放置于圆桌中心位置。 4、从主人位开始顺时针方向拉椅定位。 二、摆台 1、骨碟定位：从主人位开始按顺时针方向操作，骨碟距离桌边1CM，骨碟间距均匀相等。 2、摆碗、味碟：口汤碗、调羹摆放在骨碟左前方，勺柄向正左，味碟摆放骨碟右前方，三者间距1CM。 3、筷架：骨碟右侧摆放筷架，筷架、味碟、口汤碗、调羹在同一直线上。 4、筷子、牙签：筷子距骨碟3CM，店徽朝上，筷子柄距桌边1CM（牙签同等）牙签置于筷子左侧，毛巾碟置于骨碟左侧。 5、摆杯具：从主宾位开始按照红酒杯、白酒、水杯的顺序摆放在口汤碗、调羹正前方，三杯中心成一直线，三杯间距1CM，红酒杯对骨碟中线且与口汤碗之间1CM. 。 6、烟缸、装饰物：从主人位右侧开始按顺时针方向，两个座位摆一个烟缸，店徽朝外向客人，烟缸前端在水杯外切线上，从副主人位将台面装饰物放置转盘中心。 台型摆放示意图 毛巾碟 三、叠花 1、在摆放红酒杯前，在工作台托盘内叠好口布花，突出正副主人位，高、矮搭配。 2、口布花摆放在骨碟中心位置，观赏面面向客人。 3、口布花挺拔，造型美观，款式新颖，难易适宜。 4、操作手法优美，干净卫生。 四、拉椅归位 餐椅按照三三两两的标准摆放整齐，餐椅紧贴餐桌离桌沿1CM，摆放要横竖对齐。 检查 一、检查台面是否已经摆放整齐 二、检查台面上餐具是否都是完好的 三、检查是否有遗留物品未摆放的。 四、检查台面口布花是否突出主人副主人