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ICS 67.040
C 53
DB52
贵 州 省 地 方 标 准
DBS52/ 032—2018
食品安全地方标准
鱼酱酸调味料生产卫生规范
2018 - 12 - 14 发布 2019 - 05 - 13 实施
贵州省卫生健康委员会 发 布
DBS52/ 032—2018
目 次
前言 II
1 范围 1
2 术语和定义 1
3 选址及厂区环境 1
4 厂房和车间 1
5 设施与设备 2
6 卫生管理 3
7 食品原料、食品添加剂和食品相关产品 4
8 生产过程的食品安全控制 5
9 检验 6
10 产品的贮存和运输 6
11 产品召回管理 6
12 培训 6
13 管理制度和人员 6
14 记录和文件管理 6
I
DBS52/ 032—2018
前 言
本标准按照GB/T 1.1-2009《标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写》给出的规则起草。
请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。
本标准由黔东南苗族侗族自治州食品药品检验检测中心提出。
本标准由贵州省卫生健康委员会归口。
本标准起草单位：黔东南苗族侗族自治州食品药品检验检测中心、麻江县明洋食品有限公司。
本标准主要起草人：邹大维、张建炀、刘桂琼、熊建军、顾阳、吴凯仪、杨坤、龙姜柳、钟定江、
田其明。
II
DBS52/ 032—2018
食品安全地方标准
鱼酱酸调味料生产卫生规范
1 范围
本标准规定了鱼酱酸调味料生产过程的选址及厂区环境、厂房和车间、设施和设备、卫生管理、食
品原料、食品添加剂和食品相关产品、生产过程的食品安全控制、检验、产品的贮存和运输、产品的召
回管理、培训、管理制度和人员、记录和文件管理的要求。
本标准适用于鱼酱酸调味料的生产和管理。
2 术语和定义
GB 14881-2013界定的以及下列术语和定义适用于本文件。
2.1
鱼酱酸调味料
以鲜红辣椒为主要原料，添加淡水鱼(爬岩鳅、麦穗鱼、稻田鲤鱼等)、食用盐、生姜、白酒、醪糟、
香辛料等辅料，按特定的生产工艺处理后，于密闭容器中发酵，经杀菌或不杀菌而
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