大米产品知识讲义.ppt

稻米知識;目錄;我國常年稻穀種植面積為2680-3000萬hm2。 近年來，稻穀產量在1.8億噸左右。 稻穀是中國最主要的糧食作物之一，播種面積、總產和單產均居糧食作物首位。 ;;;;中國稻米加工業特點;中糧大米擁有先進的加工系統，確保大米品質一流;;優質粳米加工過程中的國家標準GB1354-2009 ;秈米加工過程中的國家標準GB1354-2009;優質秈米加工過程中的國家標準GB1354-2009 ;大米基本知識;稻穀;2.稻穀的營養成分;大米基本知識;大米基本知識;大米基本知識;蒸谷米;蒸穀粳米與粳米、粳糙米營養成分對比;蒸穀秈米與秈米、秈糙米營養成分對比;4.加工及品質評判;大米基本知識;大米基本知識;大米基本知識;大米基本知識;大米基本知識;水份鑒別法;1）失去外殼； 2）代謝迅速； 3）包裝簡單； 4）內含蟲卵； 5）攜帶菌種； 6）環境催化;1.儲存、流通中的變質現象; （5）起毛: 米粒潮潤，沾附糠粉或米粒上未碾盡的糠皮浮起，顯得毛糙，不光潔，俗稱“脫糠”或“起毛”。  （6）起眼: 因大米胚部組織較松，含蛋白質、脂肪較多，黴菌先從胚部發展，使胚部變色，俗稱“起眼”。  （7）起筋:米粒側面與背面的溝紋呈白色，繼續發展成灰白色，如筋紋，故稱“起筋”。靠近糧堆表層首先出現，通風散熱之後愈加明顯。此時，米的光澤光澤減退、發暗。 ;常見品質問題;;危害大米的