《园产品贮藏加工学》课程教学大纲.PDFVIP

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2019-11-20 发布于天津
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《园产品贮藏加工学》课程教学大纲.PDF

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吉首大学化学化工学院课程教学大纲食品科学与工程专业《园产品贮藏加工学》课程教学大纲一、课程说明课程编码 4301711 课程类别专业选修课修读学期第六学期学分 2 学时 32 课程英文名称 Storage and Processing of Horticultural Product 适用专业食品科学与工程先修课程食品化学、微生物学、食品营养与卫生学、食品工程原理二、课程的地位及作用《园产品贮藏加工学》是食品科学与工程专业的一门专业选修课程。本课程是以研究果蔬原料的保鲜以及果蔬产品的加工及保藏技术原理，以及典型果蔬产品加工工艺为基本内容，旨在分析了解外界条件对果蔬原料保鲜的影响，果蔬产品加工中的物理、化学、生物学之间的变化关系；探索在生产、流通和销售过程中果蔬腐败变质的原因及其控制方法；研究果蔬产品加工的合理、先进的生产方法及科学的生产工艺。通过本课程的学习，使学生掌握果蔬保鲜及果蔬产品加工的基本原理、技术与方法，以及典型果蔬产品加工工艺，为学生从事食品科研、产品开发、工业生产管理及相关领域的工作打下基础三、课程教学目标 1. 系统学习和掌握果蔬保鲜及果蔬产品加工的基本原理和方法，并能运用相关知识分析和解决果蔬保鲜和加工中的主要问题； 2. 掌握果蔬在商品化流通过程中品质降低及腐败变质的原因及其控制方法，深入了解外界条件及原辅材料对保鲜和加工过程产生的影响； 3. 明确果蔬保鲜条件及果蔬产品加工生产中主要工艺条件和方法的选择依据，进一步掌握工艺理论及其应用； 4. 培养学生自主学习能力，提高分析问题、解决问题的能力，为学习后续课程和将 213 吉首大学化学化工学院课程教学大纲食品科学与工程专业来从事相关行业工作打下良好基础。四、课程学时学分、教学要求及主要教学内容 (一) 课程学时分配一览表学时分配章节主要内容总学时讲授实践绪论 1 1 0 第1 章果蔬种类及产品品质 2 2 0 第2 章果蔬采后生理 4 4 0 第3 章影响果蔬贮藏的因素 2 2 0 第4 章果蔬采后处理与运销 2 2 0 第5 章果蔬贮藏病害与防治 2 2 0 第6 章果蔬贮藏方式与管理 4 4 0 第7 章果蔬贮藏各论 2 2