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教 你 制 作 水 果 酵 素 岳 斌 高级工程师何谓酵素 酵素又称为『 酶』是各种生物化学反应的催化剂，酵素存在于所有活细胞内，是它启动了细胞之活力，使细胞展现出种种生命现象，如果没有酵素，卵子、精子就无法结合，植物无法行光合作用，所以细胞活动都将失去动力，生命现象亦无从产生。 美国自然疗法博士伯特.圣提诺说：人体像灯泡，酵素像电流。 人体内到底有多少种酵素呢？ 有人说一千 五百种，也有人说四千多种甚至上万种……等，因为截至目前尚无人知道，所以至今成谜，不过可以肯定的是已被发现并命名的酵素有七百多种，酵素的特性已被注目，科学家们正日以继夜的在加速研究，我们相信维他命时代后，就是「酵素时代」。食物酵素可分成以下四大类：1. 脂肪酶-分解脂肪2. 蛋白酶-分解蛋白质3. 纤维酶-分解纤维4. 淀粉酶-分解淀粉 生物课本也谈到，酵素会将淀粉分解成葡萄糖、蛋白质，分解成胺基酸，脂肪分解成脂肪酸，这些养份才能被细胞吸收利用。 酵素是蛋白质构成，但蛋白质不一定是酵素。由于酵素具有单一性，所以一种酵素只有一种功能，每种酵素各司其职，共同维持人体各种机能的正常运作，举凡肌肉的运动、神经传导、心跳、呼吸、思考、消化食物、建构、修补组织及加强解毒功能等等，均需酵素来催动，所以说，没有酵素，就没有生命。 一九九七年美、英、丹麦三位学者，