《淀粉深加工技术_第4章(1-2节)》-公开课件（设计）.pptVIP

四、淀粉水解制糖的制备方法 在制备各种各样淀粉糖制品时，首先要通过酸或酶把淀粉水解，然后利用水解所获得的糖浆，通过不同途径转化成相应的糖制品。 淀粉水解的基本方法有三种:酸解法、酸酶结合法、双酶法。 1、酸 解 法 淀粉的水解在工业上常称为转化，酸法转化工艺是最早出现的工业化淀粉水解方法 原理：它是淀粉分子和水分子反应，使淀粉分子中糖苷键加水分解生成糖浆，需要在用加热、加压和有酸存在的条件下才能使水解淀粉分子的反应得以进行。 酸 解 法 检测指标： 糖化度：淀粉分子水解为基本葡萄糖分子的程度称为糖化度，通常用DE值表示。 DE值：就是指糖化液中的还原糖含量(以葡萄糖计)占干物质的百分率，又称葡萄糖值。 糖浆中的葡萄糖实际含量 (DX)稍低于葡萄糖值(DE)。 酸解法特点 优点： 适合任何精制淀粉；工艺简单；水解时间短；生产效率高；设备周转快；糖化液过滤性能好。 缺点： 需在高温、高压和酸性条件下进行，酸液化会发生葡萄糖的复合反应和分解反应，影响葡萄糖的产率，DE值低，为90%左右，酸水解的副产物多，增加糖化液精制的困难。 酸水解的规律不能自行控制，定向生产各种糖类有一定难度。 DE值低于30时由于长的直链聚合物沉淀，糖浆会出现凝沉现象；DE值超过55时，又会有过量的葡萄糖降解产品产生并很难去除，使终产品呈黄色。 2、酸酶结合 原理：利用酶的水解特性生产淀粉糖浆和葡萄糖。 优点：