第一节　合理选择饮食 (5).pptVIP

* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * 1、食品添加剂及分类 （1）概念:为了改善食物的色、香、味、或补充食品在加工过程中失去的营养成分，以及防止食物变质等，我们经常会在食物中加入一些天然的或化学合成的物质，这些物质称为食品添加剂。 （2）分类（按作用的不同分类） 着色剂——改善食品的外观 调味剂——添加食品的味道 防腐剂——防止食品腐烂、变质 营养强化剂——增强食品的 营养价值 一些常用的食品添加剂 类别 功 能 品 种 着色剂 调节食品色泽，改善食品外观 胡萝卜素(橙红色)；番茄红素(红色)柠檬黄（黄色）叶绿素（绿色） 调味剂 调强食品原有的味道或添加食品味道 食盐、食醋、味精、花椒、茴香、桂皮、柠檬油、水果香精、糖、糖精、木糖醇 防腐剂 阻抑细菌繁殖， 防止食物腐败， 抗氧化，防止空气中的氧气使食物氧化变质。 苯甲酸钠 硝酸盐 亚硝酸盐 二氧化硫 营养 强化剂 补充食物中缺乏的营养物质或微量元素 食盐加碘、酱油加铁、粮食制品中加赖氨酸、食品中加维生素或钙、硒、锗等 着　色　剂 　　　“色素”在食品添加剂行业里被称为“着色剂”，它是能使食品着色和改善食品色泽的物质。 调　味　剂 调味剂可以改善食品的感