餐饮经营目标计划书.pdfVIP

经营管理目标计划书 通过对周边其他餐饮企业的调查，目前西稍门老机场餐饮行业 竞争日益激烈， 消费者也变的越来越成熟， 这就对我们酒楼餐饮经营 提出了更高的要求。自开业以来，酒楼经营定位基本明确，菜品出品 质量、 品味也得到了大多数顾客的好评。 但根据目前经营情况必须做 出适当的调整，以便更好地吸引顾客前来消费，提升酒楼影响力，提 高我店经营效益。 一、市场环境分析 最重要的是酒楼经营定位方面有误， 经营定位把握不准就会失去市场 先机，错失主动权，沦为人后；其次目标顾客群定位不太准确，过于 狭窄，有待深入开拓客源市场。主要特征是等顾客上门，以部分关系 户为主要顾客群，缺乏普通散客消费群体，翻台率较低。说明我们对 散客的吸引力度不够， 另外服务质量还存在一定问题， 菜品出品结构 单一缺乏招牌产品， 影响了消费者来店消费的信心， 顾客整体感受没 有留下较深印象， 我们应当果断确定经营目标及市场的定位。 应当充 分挖掘自身的优越性，拓宽市场，合理巩固现有消费群体，进行规模 化、常态化营销促销酒楼产品。 我认为酒楼的硬件水平还是非常不错 的，服务水平、 出品质量也相应提出到一个新的层次，努力达到本地 区最好，同时，旅游团队接待方面还有待开发与加强。 二、实现经营管理目标的行动计划和执行方案 经营目标：目前平均每月营业额为 50 万元左右，日均 1.6 万元，通 过 3 个月时间抓内部管理、出品调整、降低费用。按目前经营费用计 算每日盈亏点为 3 万元，那就意味着每月营业额在 90 万元可达到不 亏损，因此在 5-6 个月时间将成本费用降低 10 万元左右，使盈亏点 达到 2.7 万元/ 日，月营业收入达到 80 万元即不亏损。力争在 6 个月 后将月营业收入提升到 80 万元以上达到盈利目标。 （一）楼面 1、顾客体验感受的调整，从内到外完善设施体现盐帮菜文化的服务 理念，营业区域人文装点的缺失。 从顾客进门开始地道四川口音的问 好方式，给顾客不一样的体验，营造酒楼文化氛围。 2、建立顾客档案，发展更多忠诚顾客。忠诚顾客愿意更多地前来用 餐消费，忠诚顾客的消费， 其支出是随意消费者支出的二到四倍，而 且随着忠诚顾客年龄的增长， 经济收入的提高或顾客单位本身业务的 增长，其需求量也将进一步增长。 3、赢得口碑宣传，具有较高满意度和忠诚度的老顾客的建议往往具 有决定作用，他们的有力推荐往往比各种形式的广告更为奏效。 这样， 酒楼既节省了吸引新顾客的销售成本又增加了销售收入， 从而饭店利 润又有了提高。 根据目前我市消费心理还欠缺稳定。 存在着跟 “新”、 跟“风“的消费心态。口碑是起到较大的催化剂。 4、服务质量的提升，树立餐饮优质服务理念，优质服务理念在餐饮 工作中有着深远的意义，是时代的要求，向上发展的需求。树立餐饮 优质服务理念首要是有一支服务技术一流的员工团队。 多管齐下，稳 定一批服务技能高超的员工， 适当提高她们的工资待遇， 选拔服务标 兵，树立正面典型，真正树立起餐饮优质服务理念，深入到酒楼每一 位员工心中。 （二）厨房 1、菜品结构调整， 目前菜品结构比较单一， 且招牌特色菜品不突出， 竞争力不强。 对菜品结构进行调整， 增加适合西安本地顾客群体口味 的融合菜品。 2、招牌、特色