实训课膳食调查.pptVIP

膳食调查及评价 调查方法 1、用开放式调查表指导调查对象从最后一餐开始回顾 前24小时进餐情况。 2、详细询问进食时间、食物名称、原料名称、重量等（包括在外进餐）。 3、通过家用量具、食物模型或图谱进行估计，并填写在调查表内。 4、每次入户调查时间控制在15~45分钟。 5、一般选用3天连续个体24小时回顾。 24h回顾调查法应用的注意事项 1.调查员一般从询问调查对象前一天所吃或喝第一种食 物开始，按时间向前推进。 2.用于估计食物量的工具要能够代表调查对象居住社区 中通常使用的测量工具。 3.本方法不适宜于7岁以下的儿童和75岁及以上的老人 4.24h回顾法中调味品的摄入量统计多采用称重法获得 的调味品的数据。 5.3天24h回顾法的调查时间通常选择一周中的两个工作 日和一个休息日进行。 6.24h回顾法对调查员的要求较高，需要掌握一定的调 查技巧，并加上诚恳的态度，才能获得准确的食物 消耗资料。 我国膳食调查概况 年代 调查名称 调查时间 膳食调查方法 1959年 第一次全国营养调查 1年4次每季度1次 称重记帐法（5-7天) 1982年 第二次全国营养调查 秋季 称重记帐法（5天） 1989-2006年中国居民健康与营养调查 秋季 全家称重记帐法（3天） 3天连续个体24小时回顾法 1992年 全国第三次营养调查 秋季 全家称重记帐法（3天） 3天连续个体24小时回顾法 2002年 全国第四次营养调查 秋季 全家称重记帐法（3天） （城市只称调味品） 3天连续24小时回顾法等 我国自1959年以来全国膳食调查方法的使用 膳食调查方法 优点 缺点 应用 称重法 准确 费时、费力 不适用大规模 家庭、个人、团队 记账法 简单易行， 省时、人、 物 时间短不够准确 代表性有影响 账目清楚的机关 部队、学校 询问法 简单易行，省时、人、物 主观，不太准确，回忆偏倚 家庭、个人 化学分析法 准确 费时、力、财 科研治疗 频率法 应答者负担轻，应答率高，经济、方便 量化不准确 （偏高），遗漏 个人，膳食习惯 与某些慢性疾病的关系 膳食计算方法 1.计算各类食物消费量 食物归类合并，计算实际摄入量，填入各类食物一天摄入量表中，并与宝塔建议量进行比较。 实际摄入量 膳食宝塔参考摄入量 油 9 25~30 盐 4 6 奶类及奶制品 150 300 大豆类及坚果 50 30~50 畜禽肉类 50 50~75 鱼虾类 155 50~100 蛋类 0 25~50 蔬菜类 300 300~500 水果类 0 200~400 谷类薯类及杂豆 500 250~400 单位：g 表1 各类食物一天摄入量 利用食物互换表，如奶制品按与鲜奶的蛋白质比折算，15g奶粉相当于100g鲜牛奶 膳食计算方法 2.计算总能量和各种营养素摄入量 将摄取食物分餐次、按种类和数量（指原材料）记入食物营养成分计算表，并根据食物成分表，计算各种食物中能量和各种营养素摄入量，并计入表中，按每餐分别汇总各类营养素尤其是能量的摄入量。 食物名称 重量（g） 能量（ kcal） 蛋白质（g） 脂肪 （g） 碳水化物（g） 视黄醇当量（ug） 维生素B1（mg）