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葡萄的历史、用途和生产 来源：Grapes 作者：Glen L. Creasy and Leroy L .Creasy 翻译：裴乐乐 第一章 葡萄（葡萄属），全球范围内栽培，可加工成多种产品。葡萄种植种植面积超过 790 万公顷，是世界主要园艺产业之一（OIV.2006）。种植的葡萄大部分种用于 葡萄酒酿造，但是葡萄第一次被发现时，更可能是被作为一种鲜食水果吸引了第 一批狩猎（采集者）。今天葡萄被制作成多种产品，涵盖了鲜食水果、果酱、葡 萄酒和葡萄干等方面。 葡萄生长迅速，在一些地区被认为是入侵杂草（Uva et al.,1997）。但幸运的是， 葡萄的多种用途使其能够成为一种粮食作物。葡萄是一种攀爬植物，具有很强的 可塑性。葡萄栽培方式多样，根据需要，每年都可以改变它的培养方式。多年生 植物很少具有这种灵活性，这也是其作为粮食作物的魅力。 葡萄物种的地理来源 葡萄在全球几个不同区域进化、演变出很多不同的品种。目前全球种植的欧洲葡 萄可能起源于高加索南部，即现在的土耳其西北、伊拉克北方、阿塞拜疆、格鲁 吉亚地区（mullins et al.,1992）。葡萄最初（V.vinfera spp. sativa）可能 在野外采集，葡萄植株长成大树，和橡木相伴生长在一起，橡木桶在陈年葡萄酒 中的使用，或许就缘于葡萄藤借助橡树作为支撑。这些地域生活的人们很早就发 现欧洲葡萄的效用，并在通商往来中随身携带葡萄苗（藤），来到巴基斯坦、叙 利亚、埃及、美索不达米亚，然后到达地中海。希腊人和罗马人留下葡萄苗，学 习葡萄的栽培方法，并推广种植，使葡萄的种植横跨北至英国的整个欧洲。 欧洲葡萄从欧洲传播到北美、秘鲁、智利，荷兰人把葡萄带到南美（1616）。后 来英国人带上葡萄苗随着第一舰队来到澳大利亚（1788），并带至新西兰。 原产于北美的葡萄品种丰富，它们起源于从湿润到干燥不同类型的环境（看插图 1）。美洲葡萄，原产于美国东北部，在美国很多洲和南美被广泛用于葡萄汁的生 产。其他品种，包括起源于亚洲的品种没有被如此广泛地用于生产，但是这些品 种在葡萄生产中具有非常重要的贡献，这将会在后来的文章中讨论到。 科，属，物种及亲缘植物 从植物学角度讲，葡萄是一个藤本、爬蔓植物。因此，它不像树木一样花大量营 养在枝干生长上，而是利用森林或者丛林中现成的树干作为支撑。野外条件下， 葡萄最初是一个下层植物，迅速向上生长，攀附其他植物并达到攀附树冠的顶部。 葡萄大量结果，深颜色的浆果供鸟儿取食，从而来传播种子。这些果实具有很大 的气味、较高的酸度及相对较低的糖度，不太符合人类的胃口。但有些野生葡萄 也非常爽口，比如来源于东北亚的山葡萄。这些品种因其抗旱性和抗病性，被用 于葡萄育种，同时也被用于制作佐餐酒。 葡萄幼苗，其萌发后有两片真叶，与大部分阔叶植物（不像单子叶植物，例如玉 米和其他杂草）一样,它是双子叶植物。葡萄的果实是真果（从植物学来说），里 面包被种子，因此葡萄被划分为被子植物门。 葡萄属于葡萄科，葡萄科植物大部分是木本、攀缘藤本，少数具有灌木生长习性。 他们的主要特征是卷须、花序叶对生。葡萄科包含12 属，如葡萄属、蛇葡萄属、 Clematicissus 爬山虎属(维吉尼亚爬山虎)，Ampelopsis and Cissus(袋鼠藤) 等。 葡萄属是葡萄科的一部分，包含两个亚属真葡萄亚属和麝香葡萄亚属。葡萄属的 特殊之处在于花瓣从花底部分开，而不是像大部分其他植物一样从顶部分开，所 以被称为花帽。 葡萄亚属和麝香葡萄亚属的区别在于他们具有不同的染色体数目（真葡萄亚属 38 条，麝香葡萄亚属40 条）和形态特征。与真葡萄亚属相比，麝香葡萄亚属的 种子形状不同，卷须不分叉，树皮光滑，枝干内部有连续髓（即在节部无横隔）， 单果穗浆果数量少，浆果与花轴分离。（williams 1923；Bailey 1933；Einset 和 Pratt，1975）。在麝香葡萄亚属有3 个物种，主要是圆叶葡萄—将会在第二章进 一步说明、鸟葡萄和墨西哥葡萄。 因为染色体数目不同，麝香葡萄亚属物种不能与真葡萄亚属物种自然杂交。但是， 通过组织培养技术，已经实现两亚属的杂交育种。（Allewweldt 和 Possingham， 1988）从增强抗病能力或者其他理想特性的角度来看，葡萄的杂交很重要。 真葡萄亚属包含很多种，世界上种植最广泛的欧洲葡萄是其中的一种，其用于葡 萄酒、鲜食葡萄、果汁和葡萄干生产。 另一个著名的品种是美洲葡萄，原产北美，相比欧洲葡萄其优势在于对害虫和病 害具有较强抗性。对于很多人来说，美洲葡萄的味道被描