D-异抗坏血酸钠在食品中的应用.docVIP

. . D-异抗坏血酸钠在食品中的应用 摘要 D-? \t /_blank 异抗坏血酸钠（d-sodium erythorbate）又名 \t /_blank 赤藻糖酸钠，是一种广泛用于食品中的抗氧化剂和防腐助色剂。国外在20世纪50年代便开始生产D-异抗坏血酸钠，我国在20世纪八十年代才开始生产，我国的D-异抗坏血酸钠的工业起步较晚，但是产量很高，目前已形成年产约600吨的量，还出口了包括美国、日本、澳大利亚等多个国家【1】，目前合成D-异抗坏血酸钠一般采用间接合成法，即先由细菌发酵D—葡萄糖产生2—酮基—D—葡萄糖酸(或钙盐),再经化学转化而成【2】。 关键词：D-异抗坏血酸钠 抗氧化剂 合成工艺 食品应用 引言 随着科技的发展，食品的保质期限也越来越长，目前我们所能见到的几乎所有的食品都或多或少的具有食品添加剂。食品添加剂是为改善食品 \t /_blank 色、 \t /_blank 香、 \t /_blank 味等品质，以及为 \t /_blank 防腐和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质【3】，目前我国食品添加剂有23个类别，2000多个品种，包括 \t /_blank 酸度调节剂、 \t /_blank 抗结剂、消泡剂、 \t /_blank 抗氧化剂、 \t /_blank 漂白剂、 \t /_blank 膨松剂、 \t /_blank 着色剂、 \t /_blank 护色剂、 \t /_blank 酶制剂、 \t /_blank 增味剂、 \t /_blank 营养强化剂、 \t /_blank 防腐剂、 \t /_blank 甜味剂、 \t /_blank 增稠剂、 \t /_blank 香料等。其中抗氧化剂是一种重要的食品添加剂，抗氧化剂是指能防止或延缓食品氧化，提高食品的稳定性和延长贮存期的食品添加剂，因此抗氧化剂的正确使用不仅可以延长食品的贮存期、货架期，给生产者、消费者带来良好的经济效益，减少因为食物过期导致的经济损失，还能让消费者的必需食物更加安全。D-异抗坏血酸钠是一种重要的人工合成类抗氧化剂和防腐剂，它无毒副作用，能能防止食品中亚硝酸盐的形成，以延长食物的保质期，通常用于各类肉类的风干，果汁、果酱和酸奶的保存，鱼类的防腐助色等，它与现代人类的食物息息相关。 1. D-异抗坏血酸钠的特性 1.1 D-异抗坏血酸钠的结构 其中Na容易脱落，置换出三个羟基中的氢，故其结构式也可写作 1.2 D-异抗坏血酸钠的理化性质 D- 异抗坏血酸钠，分子式：C6H7NaO6·H2O。分子量：216.12熔点200℃。白色或稍带黄色的结晶颗粒或粉末，无臭，稍有咸味，易溶于水(约7mL水能溶1g)，极难溶于乙醇，干燥状态在空气中稳定，其水溶液遇空气、微量金属、热和光容易变质。 1.3 D-异抗坏血酸钠的生理作用 异抗坏血酸及异抗坏血酸在降血压、利尿、肝糖原生成色素排泄、解毒等方面有一定的作用，但是作用不大，一般来说，D-异抗坏血酸钠不用于医药领域，D-异抗坏血酸钠的抗坏血作用大约是D-异抗坏血酸的二十分之一【4】。 2. D-异抗坏血酸钠的鉴别 2.1 D-异抗坏血酸钠含量的测定（碘量法） 2.1.1试剂 碘液0.1M标准溶液； 硫酸10％溶液，10mL浓硫酸加90mL蒸馏水配制成； 可溶性淀粉1％指示液； 2.1.2测定方法 准确称取样品约300mg，加新煮沸过的冷蒸馏水100mL和10％硫酸25mL，使其溶解，立即用0.1M碘标准溶液滴定，接近终点时加入1％淀粉指示剂1mL，继续滴定至溶液呈蓝色，30s内不退为止，记下碘标准溶液消耗的毫升数。 2.2 重金属的测定 2.2.1试剂 冰乙酸:30％溶液； 硝酸镁:15％溶液； 饱和硫化氢水（用时配制）； 氨水：2∶3溶液； 酚酞:1％乙醇溶液； 铅标准溶液:按标准配制后，准确稀释10倍使用，每毫升相当0.01mg铅。 2.2.2.测定方法 称取样品1g（准确至0.001g），加2mL 15％硝酸镁溶液，搅拌均匀，先用小火炭化，再于500～600℃灰化完全。加1∶2盐酸，10mL蒸馏水，搅拌溶解，定量移入50mL纳氏比色管中。加酚酞指示液2滴，用氨溶液调至溶液刚显红色后，加0.5mL乙酸溶液，然后加蒸馏水稀释至25mL，为A管。于另一个50mL纳氏比色管中，加入2mL铅标准溶液，加0.5mL乙酸溶液，用蒸馏水稀释至25mL，为B管。A、B管摇匀，各加10mL饱和硫化氢水，摇匀后，在暗处放置10min进行比色，A管颜色不得深于B管。 3. D-异抗坏血酸钠的合成工艺 D-异抗坏血酸钠的生产有直接法和间接法两种，目前国内外普遍采用的是间接法制备