食品发酵工程2微生物菌种的选育及保藏.pptVIP

出发菌种的选择 自然界直接分离到的野生型菌株 经历过生产条件考验的菌株 已经历多次育种处理的菌株 出发菌种的选择及前处理 同步培养 处于同一生长周期的、 生理状态一致的单细 胞或单孢子 制备单细胞或 单孢子菌悬液 每个细胞能够均匀接 触诱变剂 诱变处理 诱变剂的种类 诱变剂的剂量 作用强度与作用时间的乘积 筛选诱变菌株 纸片培养显色法 透明圈法 琼脂块培养法 营养缺陷型突变菌株的筛选 需要掌握的几个基本术语 营养缺陷型 野生型 原养型 基本培养基 补充培养基 完全培养基 营养缺陷型突变菌株的筛选 淘汰野生型 抗生素法 过滤法 检出营养缺陷型 营养缺陷型的鉴定 缺陷营养类别的确定 缺陷营养因子的确定 逐个检出法 夹层检出法 适用于检出细菌 影印检出法 杂交选育 选用了已知性状的供体菌和受体菌作为亲本，方向性和自觉性方面，均比诱变育种前进了一大步。 利用杂交育种往往还可以消除某一菌株在经过长期诱变处理后所出现的产量上升缓慢的现象， 原生质体融合育种 原生质体育种技术主要有原生质体融合、原生质体转化，原生质体诱变育种等。 原生质体融合育种 面包酵母:对麦芽糖及葡萄糖的发酵力强，产生 CO2 多，生长快； 酒精酵母:产酒率高而对麦芽糖、葡萄糖的发酵力弱 杂交:就得到了既能生产酒精，又能将其残余菌体用作面包厂和家用发面酵母的优良菌种。 原生质体融合 基因工程育种 分子生物学水平下的一种自觉的、可控制性的菌种改良技术。 克服传统菌种改良的随机性和盲目性，能有目的地改良菌种，又被称为定位育种技术。 工业微生物菌种的保藏 斜面低温保藏法 方法简单、便于操作 菌种易变异、退化及污染 保藏时间一般为1-6个月 工业微生物菌种的保藏 液氮超低温保藏法 保藏时间达4-15年 适用于各种微生物 菌种的保藏 3.设备和操作费用要求高 工业微生物菌种的保藏 砂土管保藏法 适用于保藏干燥的菌种 保藏时间因菌种而异,几年至几十年不等 对干燥敏感的细菌不宜选择此法保藏 工业微生物菌种的保藏 真空冷冻干燥保藏法 低温下快速将细胞冻结， 然后在真空条件下干燥、 封装，隔绝空气，微生 物的生长和酶活动停止。 达到长期保藏的目的。 适用于各类微生物 时间长达10年以上  本章小结 工业常用的微生物菌种有6大类 工业微生物菌种一般通过3种方式获得 菌种的分离一般需要经过5个步骤 微生物菌种的选育一般有5种方式 常见的菌种保藏方式有5种方法 思考题 作为发酵当中非常重要的成本考虑，培养基占据了成本中至关重要的位置。那么在发酵过程中要如何对各种发酵工艺进行优化？请同学们对此问题进行思考。 预习内容：发酵工艺条件优化。课本P31-P52 作业 请介绍诱变育种的主要步骤及注意事项。 请列表具体说明常用菌种保藏法的原理，包藏期限及优点和缺点。 常见的微生物菌种接种方法有哪些？ 常见的微生物菌种分离纯化方法有哪些？ 韦革宏《发酵工程》P47 韦革宏《发酵工程》P48 韦革宏《发酵工程》P50 有毒的试验图片 插入微孔过滤器的图片 1．营养缺陷型：是指某一野生型菌株由于发生基因突变而丧失合成一种或几种生长因子的能力，因而无法在基本培养基上正常生长繁殖的变异类型。 2．野生型：从自然界分离到的任何微生物在其发生营养缺陷型突变前的原始菌株。 3．原养型：一般指营养缺陷型突变株经回变或重组后发生的菌株，其营养要求在表型上与野生型相同。 4．基本培养基（MM）：指仅能满足某种微生物的野生型菌株生长最低限度需要的合成培养基。 5．补充培养基（SM）：指在基本培养基中添加某种营养物质，以满足该种营养缺陷型菌株生长需要的合成或半合成培养基。例如在MM中加入蛋白胨（其中含多种氨基酸）便可以用来培养各种氨基酸的缺陷型菌株，加入酵母高（含多种B族维生素和核苷酸）便可以培养不同的微生物、嘌呤和嘧啶缺陷型菌株。 6．完全培养基（CM）：指可以满足某种微生物所有营养缺陷型生长需要的天然或半合成培养基。 基因工程ppt 食品发酵工程 ——微生物菌种的选育及保藏 课程复习 发酵工程是利用微生物的生长繁殖和代谢活动来大量生产人们所需产品过程的理论和工程体系。 发酵工程研究的内容包括5大部分的内容 发酵过程的优化包括4部分的内容 发酵产物大致分为4类 本章内容 常见的工业用菌及其获得 工业微生物菌种的选育 工业微生物菌种的保藏 工业微生物常用菌种 放线菌 担子菌 藻类 细菌 酵母 霉菌 醋酸杆菌 重要的工业用菌之一， 氧化酒精为醋酸，发酵 调味品食醋、葡萄糖及 维生素C 醋酸杆菌 乳酸杆菌 乳酸