GB/T 9695.31-1991肉制品　总糖含量测定.pdf

中华人民共和国国家标准 肉制 品 总糖含 量测定 主题内容与适用范围 标准规定了肉制品中总糖含量的测定方法 标准适用于肉制品中总糖含量的测定 引用标准 肉与肉制品 取样 原理 试样中的糖经热水提取后 用硫酸脱水 生成糠醛或糠醛衍生物 生成物与芳香族酚类或胺类化合 物缩合生成黄色物质 在 处有最大吸收 其吸光值同糖的浓度呈正比 以此测定糖的含量 试剂 苯酚 溶液 避光贮存 硫酸 葡萄糖标准溶液 准确称取葡萄糖 溶解并定容到 容量瓶中 淀粉酶 溶液 碘 碘化钾 溶液 称取碘化钾 碘 溶于水中并稀释至 仪器与设备 实验室 规设备 分光光度计 试样 按 取样 取有代表性去掉不可食部分的试样 于绞肉机中至少绞两次并使其混匀 在密闭容器中于 冰箱内贮存备用 分析步骤 试样前处理 称取试样约 精确至 于烧杯中 加入 水 在沸水浴上加热 冷却后定容到 国家技术监督局 批准 实施 添加淀粉的试样 加热后冷却到 左右 加入 淀粉酶溶液 混匀 在 水 浴中保温 用碘 碘化钾溶液检查酶解是否完全 若显蓝色 再加淀粉酶溶液 继续保温直到酶 解完全 加热至沸 冷却后移入 容量瓶中定容 混匀后过滤 滤液备用 测定 葡萄糖标准曲线的绘制 准确吸取葡萄糖标准溶液 分别置于 容量瓶中定容 摇匀 浓 度分别为 准确吸取上述标准葡萄糖溶液 加入 试管中 加入 苯酚溶液 充分混合 加入 浓硫酸 并立即摇匀 室温下放置 在 波长处测定吸光值 以葡萄糖含量为横坐标 吸光值为纵坐标 绘制标准曲线 试样溶液的测定 准确吸取滤液 加入 试管中 以下按 步骤操作 同时做空白试验 分析结果的计算 计算公式 式中 试样中总糖含量 以葡萄糖计 从标准曲线上查得葡萄糖含量 试样质量 当 合允许差所规定的要求时 取两次测定结果的算术平均值作为结果 精确到 允许差 同一分析者同时或相继两次测定结果之差不得大于 附加说明 标准由中华人民共和国商业部提出 标准由中国肉类食品综合研究中心归口 标准由中国肉类食品综合研究中心起草 标准主要起草人裴显庆 黄阿娜