七章发酵食品微生物教学内容.pptVIP

第七章 发酵食品微生物;第一节 食品工业中常用的细菌;一、乳酸菌; （一）乳杆菌属（Lactobacillus）; 3．链球菌属的代表种;（三）明串珠菌属（Leuconostoc）;（五）片球菌属（Pediococcus）;（六）双歧杆菌属（Bifidobacterium）;（七）乳酸菌在食品工业中的应用;凝固型酸乳的生产;搅拌型酸乳（纯酸奶）的生产;饮料型酸乳（活性乳）的生产;(2)酸性奶油的制作;2．果蔬汁乳酸菌发酵饮料 ;3．益生菌制剂 ;二、醋酸菌; （四）醋酸杆菌在食品工业中的应用;三、谷氨酸菌;（二）谷氨酸发酵及味精生产;第二节 食品工业中酵母菌及其应用;二、葡萄酒酵母（Saccharomyces ellipsoideus） ;三、卡尔酵母（Saccharomgces Carlsbergensis）;四、产蛋白假丝酵母（Candida utilis）;五、酵母菌在食品工业中的应用;（一）啤酒酿造;（二）果酒酿造;（三）白酒酿造 ;（四）面包加工;（五）单细胞蛋白（SCP）的开发;第三节食品工业中霉菌及其应用;一、毛霉属（Mucor）;二、根霉属（Rhizopus）;三、曲霉属（Aspergilus）;四、青霉属（Penicillium）;六、霉菌在食品工业中的应用;（一） 酱油酿造;(二) 酱类的酿制;（三）腐乳发酵 ;（四）、柠檬酸发酵 ;本章复