餐饮业的基本特征.PDFVIP

餐饮业的基本特征 , “ ”, 经营好一家餐饮企业 首先是要摸清楚 家底 即对整个行业运行的情况要有所 , 、 、 , 了解 包括行业的基本特征 产品的基本特征 消费市场的基本特征 以及经营市场 的现状等. 一、餐饮业经营的基本特征 １产、销一体化 , 、 、 、 . 餐饮业最显著的特征之一 就是生产 销售 服务 消费在同一时空完成 一方 , . , , 面 餐饮业包含有生产企业的特征 从原料准备到后期加工 再到包装销售 整个环 . , 、 、 、 、 、 节缺一不可 因此 从原料的采购 验收 处理 储藏 烹调 配膳直到服务顾客的 , . , . 整个流程 都需要精心的规划 另一方面 餐饮业也具有零售业的特征 餐厅将其烹 调好的产品以合理的价格出售给消费者 以何种经营方式来销售并使顾客乐于接受, , 各个餐厅所采用的方式有较大的差别. ２消费多样化 、 、 、 、 、 现代餐饮消费已形成大众消费 商务消费 白领消费 家庭消费 儿童消费 旅 、 , . 游购物消费 休闲消费等不同的消费群体 使得餐饮市场呈现差异化的发展趋势 这 一局面的出现也为餐饮业的发展提供了更多可选择的机遇和空间 企业可以结合自身, , , , 的经营特长和技术优势 进行特色化经营 构建丰富多彩的餐饮文化 从而多方面满 足消费者的饮食需求. ( ) 餐饮业经营与管理 第二版 　　　　 ４　　　CANYINYEJINGYINGYUGUANLI ３网点商圈化 餐饮业营业网点的商圈化特征十分明显 以大型商业中心为依托的饮食圈 以商, , 业街或人口密集区为依托的饮食街非常普遍 以深圳的餐饮业为例 以华强北路 华. , 、 、 、 ; 发北路 振华路 振兴路为中心的华强饮食圈就是深圳市最大的餐饮业商圈 另外还 、 、 , 有东门美食圈 南园路美食街 八卦岭美食街等 它们都属于餐饮业营业网点相对集 中的区域 这些餐饮商圈已经成为深圳市餐饮消费的主要场所, . ４经营大众化 , , . 近些年来 我国餐饮业坚持大众化的方向开拓餐饮消费市场 并取得了明显成效 、 、 、 、 , 面向大众消费的快餐 大众宴席 风味小吃 早点夜宵 家常菜品市场持续红火