餐饮服务和管理实务第三章餐厅服务艺术.ppt

* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * 8.收款送客服务 9.收台整理 四、西餐厅营业结束工作 迎领员、值台员、传菜员、酒水员（调酒师）、收款员各自负责的内容，详见教材。 五、西式菜肴知识 （一）西餐的主要菜式 1.法式菜  法国菜式选料广泛，用料新鲜，加工精细，烹调考究，滋味鲜美，花色繁多。  法式名菜有法式洋葱汤、焗蜗牛、鹅肝冻、红酒山鸡、马赛鱼羹、巴黎龙虾、鸡肝牛排等。法国的各式奶酪也享誉世界。 2.英式菜  英国菜式选料多样，口味清淡。  英式名菜主要有薯烩羊肉、烤羊马鞍、鸡丁色拉、烤大虾、冬至布丁等。 3.美式菜  美国菜式简单清淡、咸中带甜。  美式名菜主要有蛤蜊浓汤、丁香火腿、圣诞火鸡、苹果色拉等。 4.俄式菜  俄国菜式选料广泛，油大味浓，制作简单，简朴实惠。  俄式名菜主要有鱼子酱、罗宋汤、串烤羊肉、鱼肉包子、酸黄瓜等。 5.意式菜  意大利菜式汁浓味厚，讲究原汁原味，喜用橄榄油、蕃茄酱，调味用酒较重。