餐饮服务食品安全监督量化分级的管理.pptVIP

大中型餐饮动态等级评定标准 ③设施设备不符合要求，在“设施设备”检查项目第15-21条扣分。 例：在某餐饮单位检查中发现防蝇纱窗破损,植物类清洗池只有一个，满足不了经营需要，刀具没有分类标识。 依据检查内容与扣分标准第21条：防蝇纱窗属“其它设施”，不符合要求扣1分；清洗池满足不了经营需要，扣1分；刀具没有分类标识扣1分;合计共扣3分。 * 大中型餐饮动态等级评定标准 ④加工制作不符合要求，在“加工制作”检查项目第24-26条扣分。 例：在某餐饮单位检查中发现水产品工具未按标识分类使用，切配间水产品容器和冷菜间水产品容器均不洁净。 依据检查内容与扣分标准第24条：水产品工具未按标识分类使用，扣1分；切配间水产品容器和冷菜间水产品容器均不洁净，每处扣2分，2处扣4分；合计共扣5分。 * 大中型餐饮动态等级评定标准 （3）扣分表述： ①“扣分”。 例：第3条：无晨检记录，扣2分。 第5条：无食品安全管理员，扣5分。 第7条：食品添加剂未向监管部门备案，扣2分。 第12条：更衣场所与加工场所不在同一建筑物内，扣1分。 * 大中型餐饮动态等级评定标准 ②“每缺一项、每缺一类、每发现一人、每发现一种、每发现一起”扣分。 例：第7条：许可证、食品安全等级、食品安全承诺及当地餐饮监管部门要求公示的其它内容，每缺一项扣2分。 第17条：动物类、植物类、水产品专用清洗水池，每缺一类扣2分。 第3条