第五章果品蔬菜的运输与冷链流通.PDFVIP

第五章 果品蔬菜的运输与冷链流通 � 教学目标：通过本章学习，使学生掌握影响果 蔬运输质量的环境因素，运输的基本要求和技 术要点；了解运输方式和常用的运输工具，明 确我国果蔬运输的发展方向。 第五章 果品蔬菜的运输与冷链流通 一、运输的基本要求 1 快装快运 2 轻装轻卸 3 防热防冻 4 平稳运输 二、运输的环境条件 1、运输振动 2、温度 3、湿度 4、气体成分 振动对产品的影响 � 造成产品机械损伤 � 引起产品代谢紊乱 � 可活化寄主体内存在的潜伏侵染，降低产品的 抗病性 温度 � 常温运输：箱内部温度与外界温度变化相一 致，实际内部货物温度高于外界温度2—10℃。 � 低温运输：略高于产品的贮藏温度 湿度 � 常温运输：车体内温度高于外界湿度，但不达 到饱和。 � 低温运输：车体内湿度常达到饱和，对产品不 利，有利于微生物侵入，对产品保护组织有影 响。 气体成分 � 常温运输：车体内[CO ]内[CO ]外，[O ]内[O ] 2 2 2 2 外 � 低温运输，车体内CO2浓度明显偏高，O2明显偏低。 � 若运程5天，则影响不大 � 若运程6天，则要进行换气，否则对水果、蔬菜 造成伤害。 三、运输方式和工具 1.运输方式 �公路运输 �铁路运输 �水路运输 �航空运输 � 2.运输工具 �普通蓬车 �通风隔热车 �冷藏车（加冰冷藏车，机械冷藏车，冷 冻板冷藏车） �集装箱（冷藏集装箱） 集装箱运输 集装箱必须具备以下条件： （ ）能长期反复使用，具有足够的强度 1 （ ）在途中转运时，不移动容器的货物可以直接 2 换装，即从一种运输工具直接换到另一种运输工 具上，以达到快速装卸； （ ）便于货物的装满，卸完和机械化装卸； 3 （ ）具有 3以上内容积。 4 10m 冷藏、气调、普通集装箱 四、运输注意事项 1 运输的果蔬质量要好，包装要规范 2 装运要迅速，避免挤压，堆码要稳固，不宜混装 3 最好预冷后用冷藏车运输 4 到达目的地要迅速转入冷库或进入销售冷链或加工 五、冷链流通 —— 果蔬从采后的运输、贮藏、销售到消费的全过 程均处于连贯的、适宜的低温条件下，以最大限度地 保持果蔬品质的流通措施。 果品蔬菜的运输与冷链流通 生产基地果蔬采收 生产园地 普通车船短途运输 分级、包装预冷等商品化处理冷藏库 产地单位 冷藏车船运输 收购、运送、分配、调运批发冷藏库 经营单位 冷藏车运送 超市、小卖部零售陈列冷藏柜 销售单位 冷藏箱 消费者、饭店电冰箱 消费者 实现冷链的条件 � 三P条件：product, processing, package � 三C条件: care, clean, chilling � 三T条件: time, temperature, tolerance � Q : quantity, quality, quick 三 条件 思考题 � 1.简述运输的环境条件