脂质与生物膜.pptxVIP

第1页/共83页脂类 (脂质) 是一类不（低）溶于水而高溶于非极性（有机）溶剂的生物有机分子.第2页/共83页5.1.1 单纯脂：脂肪酸、三酰甘油（脂肪）和蜡单纯脂：脂肪酸和醇类形成的酯油脂—甘油与脂肪酸形成的酯蜡—高级醇的脂肪酸酯脂肪（三酯酰甘油）脂肪酸甘油MG: 一 酯酰甘油脂肪酸DG: 二酯酰甘油脂肪酸TG: 三酯酰甘油第3页/共83页（一）脂肪酸及命名由一条4-36个碳的烃链和一个末端羧基组成的羧酸. OCH3 CH2 CH2 CH2 CH2 CH2 CH2 CH2 CH2 CH2 CH2 CH2 CH2 CH2 CH2 C-OH 软 脂 酸第4页/共83页硬 脂 酸油 酸第5页/共83页常见的脂肪酸 名 称 代 号丁酸(butyric acid)己酸(caproic acid)辛酸(caprylic acid)癸酸(capric acid)月桂酸(1auric acid)肉豆蔻酸(myristic acid)棕榈酸(palmitic acid)棕榈油酸(palmitoleic acid)硬脂酸(stearic acid)油酸(oleic acid)反油酸(elaidic acid)亚油酸(1inoleic acid)α-亚麻酸(α-1inolenic acid)γ-亚麻酸(γ-1inolenic acid)花生酸(arachidic acid)花生四烯酸(arachidonic acid)二十碳五烯酸(timnodonic acid，EPA )芥子酸(erucic acid)二十二碳五烯酸(鰶鱼酸)(clupanodonic acid)二十二碳六烯酸(docosahexenoic acid，DHA)二十四碳单烯酸(神经酸)(nervonic acid)C 4：0C 6：0C 8：0C10：0C12：0C14：0C16：0C16：1，n-7 cisC18：0C18：1，n-9 cisC18：1，n-9 transC18：2，n-6,9,all cisC18：3，n-3，6，9，all cisC18：3，n-6，9，12 all cisC20：0 C20：4，n-6,9,12,15 all cisC20：5，n-3，6，9,12，15 all cisC22：1，n-9 cisC22：5，n-3，6，9，12，15 all cisC22：6，n-3，6，9，12，15，18 all cisC24：1，n-9 cis第6页/共83页关于脂肪酸的命名，除系统名和俗称以外，国际常有Δ编号系统和n或?系统之不同。 Δ编号从羧基端碳原子算起，用阿拉伯数字对脂肪酸分子上碳原子定位，而n或?编号从离羧基端最远碳原子定位。生物体不能将某系列脂肪酸转变成另一系列脂肪酸，即不能将油酸（n-9）转变亚油酸（n-6）或其他系列的任何一种脂肪酸。第7页/共83页在通常的命名中，常使用希腊字母标记碳原子，与羧基毗邻的碳被指定为?碳，其余的碳依次用?、?、?、?等字母表示。希腊字母?常用于特指离羧基最远的碳原子，无论烃链有多长，实际上就是代表脂肪酸的末端碳。第8页/共83页饱和脂肪酸： 软脂酸（棕榈酸），n-十六酸，16:0 硬脂酸，n-十八酸，18:0 花生酸，n-二十酸，20:0第9页/共83页不饱和脂肪酸：1-6个双键*油酸： 顺-十八碳-9-烯酸，18:1△9c，*亚油酸（ω-6）： 顺，顺-十八碳-9，12-二烯酸，18:2△9c，12c*α-亚麻酸（ ω-3） ： 全顺-十八碳-9，12，15-三烯酸，18:3△9c，12c，15c*花生四烯酸（ω-6） ： 全顺-二十碳-5，8，11，14四烯酸，20:4 △5c，8c，11c，14c*二十二碳六烯酸 （DHA） （ω-3） ： 全顺-二十二碳-4-7-10-13-16-19六烯酸 ， 22：6 △4c，7c，10c， 13c，16c，19c第10页/共83页饱和脂肪酸单价不饱和脂肪酸不饱和脂肪酸多价不饱和脂肪酸非必需脂肪酸? 6 族 （亚油酸等）必需脂肪酸? 3 族 （ DHA、EPA 等 ）（二）脂 肪 酸 的 分 类按有否不饱和键按营养学角度分机体需要但不能自身合成，必需依赖食物供给的脂肪酸营养必需脂肪酸：（多价不饱和脂肪酸）必需脂肪酸（ ?-3 族 ）的功能： 促进儿童智力发育、延缓老人大脑、降低血液胆固醇浓度第11页/共83页脂肪酸共性：链长以14-20个C原子居多多为偶数最常见的是16或18个C原子双键位置一般在第9-10位C原子之间 饱和脂肪酸中最常见的是软脂酸和硬脂酸；不饱和脂肪酸中最普通的是油酸、亚油酸。 第12页/共83页（三）脂肪（三酰甘油）组成和结构R1=R2=R3单三酰甘油否则为混三酰甘油三酰甘油甘油三酯第13页/共83页单三酰甘油三软脂