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第9 卷 第6 期 食品安全质量检测学报 Vol. 9 No. 6
2018 年3 月 Journal of Food Safety and Quality Mar. , 2018
亚麻籽分离蛋白的制备及其主要抗营养因子研究
*
孔慧广, 田少君
(河南工业大学粮油食品学院, 郑州 450001)
摘 要: 目的 提高亚麻籽饼中蛋白质的利用率, 优化亚麻籽蛋白的提取技术, 同时去除生氰糖苷、植酸等抗
营养因子。方法 采用碱溶酸沉法从亚麻籽饼中提取分离蛋白, 在单因素试验的基础上, 以提取液pH 、提取
温度、提取时间、料液比为 4 因素设计正交试验优化蛋白质提取工艺; 并对最佳工艺条件下提取的分离蛋白
的基本成分和主要抗营养成分的含量进行测定。结果 亚麻籽分离蛋白提取的最佳工艺为: 提取液pH 9.5 、
提取温度为35 ℃、提取时间为90 min、提取料液比1:30。最佳工艺条件下, 所得亚麻籽分离蛋白的蛋白含量
(干基)为 84.32%, 提取率为 58.13%; 生氰糖苷( 以 HCN 当量计算)和植酸分别由原料中的 58.41 mg/kg 和
24.10 mg/g 降低到4.50 mg/kg 和4.22 mg/g, 脱除率分别高达92.30%和82.49%。结论 碱溶酸沉可以得到高
蛋白、低氰苷、低植酸的亚麻籽蛋白产品, 可极大的提高蛋白质的营养价值。
关键词: 亚麻籽饼; 分离蛋白; 抗营养因子
Extraction of flaxseed proteins and the main anti-nutritional factors
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